Гречневые блинчики

Эти ароматные, пикантные блинчики (также называемые галеттами де саррасин) из региона Бретань во Франции подаются с ветчиной, сыром Грюйер и яичницей-глазунью.

Что такое гречневая мука?

Несмотря на своё название, гречневая мука не содержит пшеницы или глютена и не относится к категории злаков. Гречка — это семя, которое перемалывают в муку; она имеет ореховый вкус и насыщенный, глубокий коричневый цвет.  

Можно ли приготовить эти блинчики без глютена?

При желании вы можете заменить пшеничную муку на гречневую, чтобы сделать эти блинчики безглютеновыми. Просто имейте в виду, что вкус гречки будет более выраженным, а блинчики будут темнее по цвету.

Как приготовить блинчики для большой компании?

Тесто для блинов можно приготовить накануне вечером; просто взбейте его перед приготовлением. Готовые блины можно заморозить; положите между каждым блином лист пергаментной бумаги, чтобы они не слипались, и разморозьте их перед использованием. Использование блинницы также может ускорить процесс.

Гречневые блинчики 

Ингредиенты

• 2 стакана цельного молока

• 1 стакан (примерно 140 г) гречневой муки

• 1/3 стакана (примерно 1 3/8 унции) пшеничной муки высшего сорта

• 2 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 14 крупных яиц

• Кулинарный спрей

• 170 г тертого сыра Грюйер (примерно 1,5 стакана)

• 12 тонких ломтиков ветчины  , разрезанных вдоль пополам

• 2 столовые ложки тонко нарезанного свежего  шнитт-лука

• Хлопьевидная морская соль

Направления

1. В блендере на высокой скорости смешайте молоко, гречневую муку, пшеничную муку, сливочное масло, соль и 2 яйца до получения однородной массы, примерно 30 секунд, периодически останавливаясь, чтобы соскрести тесто со стенок блендера. Отложите тесто в сторону.

2. Поставьте сковороду для блинов диаметром 9,5 дюймов или неглубокую сковороду с антипригарным покрытием диаметром 10 дюймов на средний огонь и сбрызните растительным маслом. Разбейте по 3 яйца в сковороду в 4 приема и готовьте, не перемешивая, пока белки не схватятся, 2-3 минуты. Переложите яйца на тарелку и вытрите сковороду насухо; повторите то же самое с оставшимися яйцами.

3. Разогрейте сковороду для блинов или неглубокую антипригарную сковороду диаметром 25 см на среднем огне; смажьте ее кулинарным спреем. Вылейте 1/4 стакана теста в сковороду и сразу же покрутите ее, чтобы полностью покрыть дно. Готовьте, пока края не схватятся, а верхняя часть блина не станет матовой, около 20 секунд. Используйте антипригарную лопатку, чтобы приподнять края блина, и быстро и аккуратно переверните его пальцами или лопаткой. Готовьте, пока нижняя часть не схватится, около 20 секунд. Добавьте 2 столовые ложки сыра Грюйер в центр блина, оставив по краям бортик шириной 2,5 см. Сверху выложите 1 приготовленное яйцо и 2 кусочка ветчины, располагая и перекрывая яйца по желанию.

4. С помощью небольшой металлической лопатки аккуратно загните края блинчика поверх начинки на 2,5 см, чтобы получился прямоугольник или пятиугольник, оставив желток яйца и часть ветчины открытыми. Слегка прижмите края лопаткой, чтобы запечатать. Равномерно посыпьте сверху зеленым луком и крупной солью; подавайте немедленно. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Для этих блинчиков обязательно используйте очень тонко нарезанную ветчину, а если есть возможность, найдите выдержанный в пещере сыр Грюйер, который обладает более насыщенным вкусом, чем другие сорта. Мы обнаружили, что гречневое тесто для блинчиков легко использовать, а ореховый привкус гречки действительно ощущается в блинчиках, которые получаются нежными, но при этом приятно тягучими. Они имеют легкий маслянистый вкус с ноткой соли и служат отличной основой для орехового сыра Грюйер, соленой ветчины и яйца-пашот.

Этот рецепт разработан Марианной Уильямс; текст написан Чандрой Рамом.

https://www.foodandwine.com/buckwheat-crepes-7643627