Куриный суп с диким рисом

Автор кулинарных книг Аманда Джонсон добавляет немного муки, чтобы загустить этот сливочный суп из дикого риса и курицы, который на следующий день становится еще вкуснее.

• Использование остатков курицы или индейки, приготовленной на вертеле (или жареной индейки!), позволяет приготовить этот суп всего за час с небольшим, что делает его идеальным для любого буднего вечера.
• Благодаря натуральному дикому рису, сытным овощам и завершающему штриху в виде сливок, каждая уютная порция получается сбалансированной и сытной.
• Этот суп идеально подходит для приготовления заранее: его вкус раскрывается за ночь, а после разогрева он прекрасно подходит для обеда или быстрого ужина.

Пекарь Аманда Джонсон использует остатки курицы ( подойдет и курица-гриль) или индейки и дикий рис, собранный неподалеку от ее дома в Северной Дакоте, для приготовления этого восхитительного куриного супа с рисом. Тимьян, чеснок и классическая основа из лука, моркови и сельдерея придают супу глубину аромата. После того, как суп настоится, добавьте в конце немного жирных сливок, чтобы придать ему насыщенность и изысканность.

Всё о диком рисе

При хранении в герметичной упаковке в прохладном месте дикий рис имеет практически неограниченный срок годности, поэтому это отличный продукт, который всегда должен быть под рукой. На самом деле, это вовсе не рис, а полуводная трава, которая произрастает в естественных условиях вокруг Великих озёр.

Благодаря своему ореховому вкусу и плотной текстуре, дикий рис добавляет изюминку к небольшим кусочкам курицы и овощей, плавающим в сливочном бульоне супа. Поскольку дикий рис не содержит крахмала, как настоящий рис, в рецепте используется небольшое количество муки для загущения основы. Дикий рис готовится значительно дольше, чем белый рис, поэтому дайте ему достаточно времени, чтобы он стал мягким и упругим.

Куриный суп с диким рисом 

Ингредиенты

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 3 стебля сельдерея , нарезанные на кусочки толщиной 1,2 см.

• 2 моркови , нарезанные кусочками по 1,2 см.

• 1 средняя луковица , нарезанная

• 2 зубчика чеснока , измельченные

• 1 1/2 чайные ложки мелко нарезанного тимьяна

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1/4 стакана пшеничной муки

• 1 стакан ( 5 унций ) смеси дикого риса (например, Лундберг)

• 2 литра куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 2 стакана воды

• 4 чашки жареной курицы или индейки, нарезанной небольшими кусочками.

• 1 стакан жирных сливок

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В большой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте сельдерей, морковь, лук, чеснок, тимьян и щепотку соли и перца. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, примерно 10 минут.

3. 

   
   

   Посыпьте овощи мукой и готовьте, помешивая, пока они равномерно не покроются мукой и слегка не подрумянятся, примерно 3 минуты.

4. 

   
   

   Добавьте дикий рис в кастрюлю и постепенно влейте бульон и воду. Доведите до кипения, затем варите на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 30 минут.

5. 

   
   

   Добавьте курицу и тушите, периодически помешивая, пока дикий рис не станет мягким, еще 10-15 минут.

6. 

   
   

   Добавьте сливки, приправьте солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам и подавайте.

Сделайте заранее

Куриный суп можно хранить в холодильнике до двух дней. Перед подачей на стол следует аккуратно разогреть.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Перед добавлением в суп обязательно промойте дикий рис холодной водой, чтобы удалить пыль и мусор.
• Добавление курицы в конце приготовления, на пятом этапе, позволит сохранить её нежной и сочной. Да, курица может высохнуть, даже если её держать в жидкости!
• Сливки добавьте в самом конце, помешивая на медленном огне — если добавить молочные продукты в очень горячий или кипящий суп, они могут свернуться или расслоиться.

Рекомендуемое сочетание

К сливочным супам хорошо сочетаются насыщенные белые вина, не выдержанные в дубовых бочках, например, Шенен Блан из Южной Африки.

https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-and-wild-rice-soup