5 региональных стилей американской пиццы

В местных вариантах пиццы встречаются неожиданные добавки, от американского сыра до меда.

Как и многие другие американцы, я впервые попробовал пиццу, заказанную в Domino's или Papa John's. В 8 лет меня больше волновало наличие баночки чесночного соуса длительного хранения для макания пиццы, чем качество теста, сыр фиор ди латте или различные стили пиццы. Но с возрастом, особенно после семи лет жизни в Нью-Йорке, мои предпочтения в пицце стали гораздо более утонченными.

Я знаю, чего хочу от нью-йоркской пиццы — хрустящей, но мягкой корочки, моцареллы с низким содержанием влаги и самого простого томатного соуса, какой только можно себе представить, — и какие стили пиццы мне нравятся. Я готова на всё, чтобы найти в Нью-Йорке пиццу в детройтском стиле, но чикагская пицца с толстой корочкой, мягко говоря, не для меня. Хотя мои познания в пицце значительно расширились по сравнению с тем ведром чесночного соуса, который я когда-то считала настоящим в детстве, я также поняла, что в американской пиццерийной культуре ещё многому предстоит научиться.

Большинство людей знакомы с пиццей с толстой корочкой, и многие ценители пиццы, возможно, знают еще один характерный для Чикаго вид пиццы: пиццу в стиле таверны, подаваемую на очень тонкой, похожей на крекер, корочке, нарезанной квадратами. Однако мир региональных стилей пиццы простирается далеко за пределы этих знакомых форматов.

Влияние социальных сетей привлекло внимание к многим малоизвестным видам пиццы, позволив создателям контента демонстрировать, насколько неожиданным может быть фирменное блюдо того или иного города, или снимать себя на видео, пробуя пиццу, которую они раньше не пробовали. Некоторые региональные стили могут соблазнить вас попробовать новый кусочек. Другие могут бросить вызов вашему представлению о том, какой должна быть пицца. В любом случае, они расширят ваше понимание пиццы, которую любят по всей территории Соединенных Штатов.

Пицца с холодным сыром из долины Огайо

Свежеиспеченный кусочек пиццы обычно подается со слоем тягучего расплавленного сыра сверху — если, конечно, вы не в Стьюбенвилле, штат Огайо. Пицца «Огайо Вэлли» с холодным сыром — это квадратная пицца, которая перед запеканием покрывается только соусом. В процессе выпекания добавляется еще соус и очень тонкий слой сыра. Когда корочка становится золотисто-коричневой, пиццу посыпают холодным тертым проволоне и другими начинками на ваш выбор, также подавая их холодными. Этот уникальный стиль пиццы был изобретен местным жителем Огайо Примо ДиКарло в 1940-х годах, и основанная им семейная сеть ресторанов DiCarlo's Pizza до сих пор подает свои пиццы с холодным сыром в Огайо, Западной Вирджинии и Теннесси.

Полоски для пиццы из Род-Айленда

Ярко-красные прямоугольные куски пиццы — региональный деликатес, к которому многие жители Род-Айленда питают особую любовь. Эти очень простые прямоугольные пиццы покрываются только томатным соусом — обычно приправленным чесноком, оливковым маслом и итальянскими травами, такими как орегано, — и нарезаются полосками, давшими им название. Часто, по желанию, их слегка посыпают пармезаном. Полоски для пиццы из Род-Айленда похожи на сицилийскую сфинчоне, более толстую пиццу, похожую на фокаччу, в которой отсутствует моцарелла. Создание одноименного стиля пиццы в штате Род-Айленд приписывается иммигрантам из Южной Италии.

Пицца в стиле Алтуны

Пицца в стиле Алтуны, названная в честь города, где она зародилась, вероятно, является самым спорным блюдом в этом списке. Будьте готовы: когда вы закажете кусок этого фирменного блюда, он будет покрыт расплавленным американским сыром. Пицца в стиле Алтуны отличается толстой корочкой в ​​сицилийском стиле, томатным соусом, зеленым болгарским перцем (обычно нарезанным кольцами), салями и, к ужасу всех итальянцев, вышеупомянутыми переработанными молочными продуктами. Региональная пицца была изобретена в отеле Altoona в Алтуне, штат Пенсильвания, в середине XX века, и хотя отеля больше нет, пицца продолжает жить во многих других местных заведениях.

Пицца в стиле Олд-Фордж

Пицца в стиле Олд-Фордж — ещё одно фирменное блюдо Пенсильвании, названное в честь города, откуда оно родом. В отличие от необычной пиццы из Алтуны, эта пицца кажется немного более привычной. Пицца в стиле Олд-Фордж отличается несколькими мелкими деталями — например, губчатой ​​корочкой с хрустящей нижней частью и прямоугольными ломтиками, на которые она нарезается, называемыми «кусками», — но именно сочетание сыров делает её уникальной. Как правило, в этом стиле используется комбинация сыров, таких как моцарелла, чеддер и американский сыр, но точный состав сырной смеси зависит от конкретной пиццерии и часто держится в строжайшем секрете.

Существует два вида пиццы в стиле Олд-Фордж: с красной или белой корочкой. Первая имеет толстую прямоугольную корочку и покрыта томатным соусом и фирменной сырной смесью заведения. Однако пицца в стиле Олд-Фордж с белой корочкой не содержит томатного соуса и полностью заполнена расплавленным сыром. Это, в буквальном смысле, сырные пироги.

Пицца в колорадском стиле

Если вы любите сладкое, эта пицца для вас. Пицца в колорадском стиле отличается толстым, плетеным тестом, подслащенным медом, и достаточно прочной, чтобы выдерживать щедрое количество начинки. Этот формат был изобретен в 70-х годах ресторатором Чипом Блэром, который приобрел пиццерию Beau Jo’s и с тех пор превратил ее в сеть в Колорадо, известную своими слегка сладкими пиццами.

В Beau Jo's к пицце подают мед, в который можно макать корочку после того, как вы доедите основную часть. Хотя название «пицца в колорадском стиле» зарегистрировано как товарный знак Beau Jo's, похожие пиццы можно найти и в других пиццериях Колорадо — просто не под официальным названием. Если вы заказываете пиццу в колорадском стиле в самой Beau Jo's, обязательно возьмите с собой кого-нибудь. Эти пиццы настолько большие, что цена указана за килограмм.

 https://www.foodandwine.com/regional-pizza-styles-in-america-12069433