Короткие ребрышки по-корейски

Шеф-повар Дэвид Шим из нью-йоркского ресторана Cote удваивает количество маринада, чтобы приготовить гальби с максимальным вкусом: сначала используется пюре из груши и лука, а затем вымачивание в соево-мириновом соусе. Надрезанные короткие ребрышки готовятся быстро, получая нежное, сочное мясо, идеально подходящее к обжаренным овощам.

 Короткие ребрышки по-корейски

Ингредиенты

• 2 стакана соевого соуса

• 2 стакана бульона даси или воды

• 1 стакан мирина

• 1 стакан сахара

• 1 корейская груша (или замените грушей сорта Боск), крупно нарезанная.

• 1 средняя луковица, 1/2 очищенная и крупно нарезанная, и 1/2, нарезанная кружочками.

• 5-7 зубчиков чеснока, очищенных и крупно нарезанных.

• 1 кусочек имбиря размером с ноготь большого пальца

• 2-3 фунта коротких ребрышек, надрезанных

• 1/3 стакана кунжутного масла

• 1 пучок зеленого лука, нарезанный кусочками по 2,5-5 см.

Направления

1. В миске среднего размера смешайте соевый соус, бульон даси или воду, мирин и сахар и отставьте в сторону.

2. В чаше блендера смешайте грушу, нарезанную половину луковицы, чеснок и имбирь. Взбейте до однородной массы. Залейте пюре ребрышками и перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось соусом. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем залейте ребрышки соевой смесью и вотрите ее в мясо. Накройте пищевой пленкой и маринуйте 3-4 часа.

3. Смажьте гриль или чугунную сковороду-гриль кунжутным маслом и разогрейте на сильном огне. Когда гриль или сковорода нагреются, уменьшите огонь до средне-сильного. Готовьте короткие ребрышки по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не карамелизуются и не достигнут желаемой внутренней температуры.

4. Снимите ребрышки с гриля или сковороды-гриль, добавьте нарезанный лук и зеленый лук. Готовьте овощи до образования корочки и полной готовности, 2-4 минуты. Если используете сковороду, добавьте немного воды для деглазирования. Подавайте ребрышки с овощами и соком, оставшимся после деглазирования.

https://www.foodandwine.com/recipes/korean-style-short-ribs