Соленые, сладкие и пряные маринованные сливы

Шеф-повар Мин Фан маринует свежие сливы в солено-сладком пряном рассоле, чтобы воссоздать вкус ли хин муи — солено-сладких сушеных слив, популярных в Китае и на Гавайях.

Эти маринованные сливы со сладковато-соленым вкусом, являющиеся отсылкой к блюду ли хин муи, приобретают сложный аромат благодаря звездчатому анису, корице, гвоздике и фенхелю.

• Свежие сливы приобретают сложный кисло-сладкий вкус, когда их замачивают в рассоле из пряного уксуса.
• Гвоздика, звездчатый анис, корица и фенхель добавляют нотки теплоты, которые дополняют фруктовый вкус, не перебивая его.
• В отличие от многих фруктовых консервов, эти сливы обладают как соленым, так и сладким вкусом, что делает их особенно универсальными.

Как приготовить маринованные сливы в холодильнике

В этом рецепте описан процесс приготовления четырех герметично закрытых банок маринованных слив, которые можно хранить при комнатной температуре. Однако, если вы не планируете хранить сливы длительное время, можно приготовить их и без консервирования . Начните с чистых банок — четырех банок объемом 0,5 литра или двух банок объемом 1 литр с плотно закрывающимися крышками — и сразу переходите к шагу 3. После заполнения банок на шаге 4, закройте их крышками, дайте остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник. Маринуйте сливы не менее 24 часов перед подачей на стол; их сладко-соленый вкус будет продолжать развиваться в течение следующих нескольких дней.

 Соленые, сладкие и пряные маринованные сливы

Ингредиенты

• 4 банки для консервирования (по 1 пинте) с крышками и кольцами.

• 2 стакана рисового уксуса без приправ

• 1 стакан дистиллированного белого уксуса

• 2 плотно утрамбованных стакана темного коричневого сахара

• 1/2 стакана кошерной соли

• 2,5 фунта твердых, но спелых слив , без косточек, нарезанных на восемь долек каждая.

• 8 целых гвоздиков

• 4 стручка звездчатого аниса

• 1 палочка корицы (5 см) , разломанная на 4 части.

• 2 чайные ложки розового перца горошком

• 1 чайная ложка семян фенхеля

Направления

1. Наполните большую кастрюлю водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Добавьте банки для консервирования, крышки и кольца, а также щипцы и половник, и варите на медленном огне около 10 минут для стерилизации. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.

2. Поместите металлическую решетку в другую большую кастрюлю. Залейте кастрюлю водой, накройте крышкой и доведите до кипения.

3. Тем временем в кастрюле смешайте оба вида уксуса с коричневым сахаром и солью и доведите до кипения, чтобы они растворились. С помощью стерилизованных щипцов выньте банки из горячей воды и переставьте их на противень с бортиками.

4. Равномерно распределите сливы, гвоздику, звездчатый анис, корицу, черный перец горошком и семена фенхеля по банкам, оставив 1,2 см свободного пространства сверху. Залейте сливы горячим рассолом, не доходя до верха. С помощью щипцов плотно, но не слишком туго закрутите крышки и кольца на банках.

5. С помощью щипцов для консервирования опустите банки на решетку в кипящую воду, убедившись, что они покрыты водой на 2,5 см. Кипятите на сильном огне 20 минут. Затем с помощью щипцов переложите банки на решетку, чтобы они остыли до тех пор, пока крышки не закроются (они будут вогнутыми); банки, которые не закроются, уберите в холодильник. Запечатанные банки храните в прохладном, темном месте до 6 месяцев.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Использование твердых слив — залог того, что соленья сохранят свою форму; лучше переборщить с недозрелыми сливами, чем с перезрелыми. Будьте осторожны при удалении косточек, чтобы не повредить плоды.
• Плотно уложите фрукты в банки, не сжимая их. Равномерно распределите специи по банкам, оставив сверху 1,2 см свободного пространства для расширения во время обработки. Тщательно протрите края банок перед тем, как закрыть крышки, для надежной герметизации.
• После извлечения банок из водяной бани дайте им постоять в покое, так как движение может помешать формированию вакуума.
• Вкус маринованных огурцов значительно улучшается через три-семь дней, поэтому постарайтесь подождать, прежде чем начать их есть.

https://www.foodandwine.com/recipes/salty-sweet-spiced-pickled-plums