Японский салат из огурцов (Суномоно)

В качестве легкого и невероятно освежающего гарнира попробуйте мой классический японский салат из огурцов (Суномоно). Этот хрустящий салат с водорослями вакаме и кисло-сладкой заправкой подойдет к любому японскому блюду. Я также поделюсь тремя вариантами салата с морепродуктами, которые вы можете попробовать.

Что такое Суномоно?

Когда мы говорим «суномоно» (酢の物), мы обычно имеем в виду японский салат из огурцов. Однако на самом деле суномоно — это любое блюдо, приправленное уксусом ( су , 酢). Обычно подаваемые в качестве гарнира к основному блюду, легкие и пикантные блюда с уксусом — отличное начало любой трапезы, поскольку кислинка помогает разбудить аппетит. В летнюю жару, когда наш организм естественным образом тяготеет к «охлаждающей» пище, освежающий и хрустящий салат из огурцов станет прекрасным сезонным блюдом, особенно в сочетании с жареной рыбой или мясом.

Японский салат из огурцов (Суномоно) 

Ингредиенты

Для заправки

• 4 столовые ложки рисового уксуса (без приправ)
• 2 столовые ложки сахара
• ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• ½ чайной ложки соевого соуса (для безглютеновой диеты используйте соевый соус без глютена)

Для Суномоно

• 2–3 японских огурца (или 3–4 персидских огурца ; 300 г )
• 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
• 1 ст. л. сушеных водорослей вакаме ( 3 г; 20–30 г после регидратации)
• ½ столовой ложки обжаренных белых семян кунжута

Варианты (необязательно)

• 4 кусочка настоящего или имитированного крабового мяса (пропустите для веганов/вегетарианцев)
• Сашими из осьминога (вареный осьминог) (пропускаем для веганов/вегетарианцев)
• 2 ст. л. ширасу (вареные соленые молодые анчоусы) (пропускаем для веганов/вегетарианцев)
• 2 красных редиса (для веганов/вегетарианцев)

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

Приготовить заправку

• В кастрюле смешайте 4 столовые ложки рисового уксуса (без приправ) , 2 столовые ложки сахара , ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и  ½ чайной ложки соевого соуса . В качестве альтернативы можно использовать миску, подходящую для микроволновой печи, и нагревать ее в микроволновке до полного растворения сахара.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь и хорошо перемешайте ингредиенты венчиком (я использую вот этот венчик ). Как только сахар полностью растворится, снимите с огня и дайте остыть. Совет: если уменьшить количество сахара (чего я не рекомендую), уксус может показаться слишком крепким. Если после добавления огурцов вкус все еще кажется вам слишком сильным, вы можете разбавить его на этом этапе небольшим количеством даси (японского бульона) , веганского даси или воды.

Сделать Суномоно

• Замочите 1 столовую ложку сушеных водорослей вакаме в миске с водой и дайте им восстановить влагу в течение 5 минут.
• Тем временем, поочередно очистите от кожуры 2–3 японских огурцов,  чтобы получился полосатый узор. Затем тонко нарежьте огурцы кружочками.
• Посыпьте огурец 1 чайной ложкой кошерной соли Diamond Crystal и аккуратно вотрите ее. Оставьте на 5 минут. Соль вытянет влагу из огурцов, чтобы не разбавить заправку позже.
• Выжмите руками (или руками) жидкость из размоченных водорослей вакаме и переложите в миску среднего размера. 
• Отожмите лишнюю жидкость из ломтиков огурца. Добавьте их в миску вместе с водорослями вакаме.
• Добавьте  ½ столовой ложки обжаренных белых семян кунжута  и залейте заправкой.
• Перемешайте все ингредиенты. Подавайте в отдельных мисках или в большой сервировочной миске.

Чтобы внести изменения

• Крабовое мясо: Разрежьте 4 кусочка настоящего или искусственного крабового мяса на три части вдоль. Добавьте к смеси огурцов и водорослей вакаме, указанной в шаге 7. 

  Вареный осьминог: Нарежьте тонкими ломтиками 50 г сашими из осьминога (вареного осьминога) . Добавьте на шаге 7. 

  Вареные соленые молодые анчоусы: добавьте 2 столовые ложки ширасу (вареных соленых молодых анчоусов) на шаге 7.

В магазин

• Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней для классического варианта и до 2 дней для варианта с морепродуктами. Однако огурец может выделить больше влаги и разбавить соус, поэтому наслаждайтесь им поскорее!

Питание

Калорийность: 39 ккал,Углеводы: 5 г,Белок: 3 г,Жиры: 1 г,Насыщенные жиры: 1 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 1 г,Холестерин: 11 мг,Натрий: 151 мг,Калий: 106 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 4 г,Витамин А: 55 МЕ,Витамин С: 2 мг,Кальций: 30 мг,Железо: 1 мг

 https://www.justonecookbook.com/sunomono-with-cucumber-and-wakame/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=abe1f48d96-EMAIL_CAMPAIGN_2026_08_20_11_11&utm_medium=email&utm_term=0_-abe1f48d96-111721857