Дораяки (японские блины с красной фасолью)

Дораяки (японские блинчики с красной фасолью) — одно из самых любимых японских лакомств. Мягкие, воздушные блинчики с медом и сладкой пастой анко создают ощущение ностальгии и уюта. Их можно увидеть повсюду в Японии, от магазинов вагаси до круглосуточных магазинов. Их легко приготовить дома, и на это уйдет менее 30 минут, используя продукты, которые всегда есть под рукой.

Дораяки — это традиционная японская сладость, приготовленная из двух золотистых медовых блинчиков, между которыми находится сладкая паста из красной фасоли. Традиционно дораяки начиняют цубуаном (густой пастой из красной фасоли адзуки), но шелковистая кошиан тоже отлично подойдет. Дораяки особенно прославил любимый многими аниме-персонаж Дораэмон, который обожает это лакомство. Сегодня это ностальгическое угощение, которым наслаждаются многие поколения в Японии.

Дораяки (японские блины с красной фасолью) 

Ингредиенты

• 17,6 унций сладкой пасты из красной фасоли (анко) (см. примечания в конце)
• 4 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы)
• 2 столовые ложки меда
• ⅔ стакана сахара
• 1⅓ стакана пшеничной муки высшего сорта (обычная пшеничная мука)
• 1 чайная ложка разрыхлителя (см. примечания)
• 1–2 столовые ложки воды
• нейтральное масло (для смазывания сковороды)

Инструкции

Прежде чем начать

• Для достижения наилучших результатов взвешивайте ингредиенты с помощью цифровых кухонных весов . Нажмите кнопку «Метрическая система» выше, чтобы выбрать вес. Если у вас нет весов, разрыхлите муку ложкой, насыпьте ее в мерный стакан и выровняйте. См. мое руководство по правильному измерению муки .

  Тесто должно постоять от 15 минут до 1 часа перед приготовлением .

  Соберите все ингредиенты.

Приготовить тесто

• В большой миске смешайте 4 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы) , ⅔ стакана сахара и 2 столовые ложки меда . Энергично взбивайте, пока смесь не станет светлой и густой.

  Совет от Нами: Во время приготовления пузырьки воздуха расширяются и придают блинчикам пышную текстуру.
• Просейте 1⅓ стакана пшеничной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя в яичную смесь. Аккуратно перемешайте до образования сухих комочков. Поставьте тесто в холодильник на 15 минут – 1 час .
  Совет от Нами: Тесто станет более гладким по мере расслабления клейковины.
• Добавьте 1 столовую ложку воды и проверьте консистенцию. Она должна быть похожа на тесто для блинов. Если она слишком густая, добавьте еще до 1 столовой ложки воды.
  Совет от Нами: Количество воды будет варьироваться в зависимости от веса яиц и муки.

Приготовить Дораяки

• Положите влажное полотенце на столешницу. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на самом слабом огне в течение 5 минут. Ненадолго поставьте ее на влажное полотенце, чтобы избежать неравномерного нагрева. Увеличьте огонь до средне-слабого .

  Слегка смажьте сковороду маслом. Смочите бумажное полотенце в нейтральном масле, покройте им сковороду и вытрите излишки чистым бумажным полотенцем.

  Готовьте по одному блину за раз. Половником или мерным стаканом объемом ¼ стакана отмерьте 3 столовые ложки теста. Вылейте его примерно с 8 см от края сковороды, чтобы получился круглый блин диаметром 8 см.
• Когда на поверхности начнут образовываться пузырьки (примерно через 60–90 секунд) , переверните блинчик лопаткой.
  Обжаривайте другую сторону 20–30 секунд , пока края не станут сухими и не схватятся, а нижняя сторона не приобретет золотисто-коричневый цвет.
  Переложите дораяки на тарелку красивой стороной вверх. Слегка накройте плотно отжатым влажным полотенцем, чтобы они не высохли.
  Продолжайте готовить оставшееся тесто, смазывая и протирая сковороду после каждого блина.

Для сборки дораяки

• На один блинчик намажьте небольшую ложку сладкой пасты из красной фасоли (анко) . Выложите пасту горкой в ​​центре так, чтобы она была толще посередине, чем по краям.

  Положите сверху еще один блин, чтобы получился изогнутый, куполообразный сэндвич.

  Перед подачей на стол каждый дораяки следует завернуть в пищевую пленку отдельно.

В магазин

• Завернутые дораяки можно хранить при комнатной температуре до 2 дней или заморозить в морозильном пакете до 1 месяца.

Примечания

Примечания к ингредиентам

• Сладкая паста из красной фасоли – используйте готовую из магазина (1 упаковка на одну порцию) или приготовьте домашнюю пасту анко на плите или в скороварке . 
• Разрыхлитель – он делает блины лёгкими и пышными. Если он старый или просроченный, блины получатся плоскими и плотными. Убедитесь, что ваш разрыхлитель ещё действителен — замените его, если с момента открытия прошло более 6 месяцев.

Варианты и индивидуальные настройки

• Заварной крем.  Замените пасту из красной фасоли домашним  заварным кремом  (кондитерским кремом) для популярного варианта.
• Каштаны.  Добавьте измельченные каштаны в начинку для дополнительной текстуры и вкуса.
• Взбитые сливки.  Попробуйте обычные взбитые сливки или сливки с матчей, с нарезанными фруктами или без них, для современного варианта.
• Пудинг.  Пурин Дора  с заварным пудингом — это настоящее японское сладкое лакомство!

Питание

Калорийность: 452 ккал,Углеводы: 93 г,Белок: 11 г,Жиры: 8 г,Насыщенные жиры: 5 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 1 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 124 мг,Натрий: 201 мг,Калий: 443 мг,Клетчатка: 5 г,Сахар: 55 г,Витамин А: 184 МЕ,Витамин С: 1 мг,Кальций: 80 мг,Железо: 6 мг

 https://www.justonecookbook.com/dorayaki-japanese-red-bean-pancake/