Сообщения
Что такое якинику?
Якинику (焼肉) буквально означает «жареное мясо» и относится к японскому блюду барбекю, в котором мясо и овощи обмакивают в соус и едят во время жарки. Рестораны якинику, изначально появившиеся в корейской культуре барбекю, были основаны в 1946 году, большинство из них – корейцами, проживающими в Японии.
Затем, в 50-е годы, приготовление якинику дома стало популярным благодаря новому соусу для якинику, или «якинику но таре», выпущенному компанией Ebara Foods. Я помню телевизионную рекламу этого соуса и наслаждался его вкусом, так как якинику было нашим частым блюдом по выходным в детстве.
Для соуса якинику (получается ⅓ стакана, 80 мл)
- ¼ сладкого лука ( 75 г , 2,6 унции ; тертый, с соком)
- 3 зубчика чеснока
- ⅛ чайной ложки тертого имбиря
- ¼ чайной ложки гочуджана (корейской пасты чили)
- ¼ стакана соевого соуса
- 2 столовые ложки сахара
- ½ столовой ложки обжаренных белых семян кунжута
- 1 ч. л. обжаренного кунжутного масла
Ингредиенты для якинику
- ½ фунта бескостных говяжьих коротких ребрышек (с хорошей мраморностью, нарезанных тонкими ломтиками толщиной ⅛ дюйма, 3 мм; нарезанную для жарки на гриле говядину в стиле якинику можно найти в азиатских продуктовых магазинах; вы можете нарезать мясо самостоятельно ; можно заменить свининой, морепродуктами или курицей; для веганов используйте тофу или другие овощи).
- 1 початок сладкой кукурузы ( 345 г с шелухой)
- 3 листа зеленой капусты ( 100 г )
- ½ луковицы ( 145 г )
- 6 перцев шишито ( 1,2 унции, 35 г)
- 1 королевский вешенка (эринги ) ( 80 г )
- 4 гриба шиитаке ( 35 г )
- 1 небольшой дольчатый кабачок кабоча ( 100 г ; примерно 2,5 см в самой широкой части каждой дольки и примерно 1/16 часть целого кабачка кабоча) .
- 6 ломтиков японского сладкого картофеля (сацумаимо) (толщиной 3 мм, толщиной ⅛ дюйма; замоченных в воде на 10 минут и высушенных).
- нейтральное масло (для гриля)
Инструкции
Приготовление соуса якинику
- Соберите все ингредиенты для соуса.
Подготовка ингредиентов для гриля
- Соберите все ингредиенты для якинику. Выложите тонкие ломтики (полфунта) бескостных говяжьих ребрышек на сервировочные блюда и храните в холодильнике до момента приготовления.
Оберните влажным бумажным полотенцем один початок сладкой кукурузы (можно оставить шелуху) и готовьте в микроволновой печи 2 минуты (1000 Вт). Осторожно снимите бумажное полотенце, шелуху и волокна с горячей кукурузы. Ножом разрежьте початок поперек на кружочки толщиной 2,5–4 см.
Удалите жесткие жилки с 3 листьев зеленой капусты . Нарежьте листья на квадраты размером 2,5 см.
Положите половину луковицы на разделочную доску и нарежьте ее поперек на полукруглые ломтики толщиной примерно 1,25 см. Я нарезала свою половину луковицы на 5 ломтиков. Проткните каждый полукруглый ломтик зубочисткой через все слои, чтобы они не разделялись.
Сделайте небольшой надрез на каждом из 6 перцев шишито . Это позволит пару выходить и предотвратит их взрыв. Отрежьте нижний конец у одного королевского вешенки (эринги) и тонко нарежьте гриб вдоль.
Удалите ножки у 4 грибов шиитаке . При желании вы можете вырезать на шляпках грибов декоративный цветочный узор.
Разрежьте небольшой дольку тыквы кабоча пополам поперек. Затем каждую половинку разрежьте вдоль на ломтики толщиной 3 мм (⅛ дюйма).
Замочите 6 ломтиков японского сладкого картофеля (сацумаимо) в воде на 10 минут, чтобы удалить крахмал, а затем обсушите их бумажным полотенцем. Выложите все ингредиенты на сервировочные блюда и подайте к столу. Достаньте блюда с мясом из холодильника и также поставьте их на стол.
Приготовление якинику
- На столе подготовьте для каждого человека среднюю тарелку и небольшую миску соуса якинику. Также установите на стол портативную газовую плиту с грилем или электрическую сковороду. Разогрейте её на среднем огне (190°C). Когда она нагреется, слегка смажьте гриль или сковороду нейтральным маслом . Если мясо хорошо прожарено, смазывать поверхность для приготовления не нужно. (Обычно мы разделяем рабочую поверхность на несколько секций, например, для мяса, овощей или грибов.) Затем выложите овощи и мясо в один слой на гриль или сковороду; не перегружайте рабочую поверхность. Возможно, вам придётся готовить ингредиенты партиями.
- Оставьте мясо нетронутым и готовьте до тех пор, пока на поверхности не появится сок, примерно 15–20 секунд. Затем переверните мясо. Когда нижняя сторона слегка подрумянится, переверните мясо еще раз. Готовьте недолго, прежде чем снять с гриля. Тонко нарезанную говядину нужно готовить всего несколько минут. Овощи и грибы сначала хорошо подрумянятся снизу, а затем переверните, чтобы подрумянить с другой стороны.Когда еда доготовится, переложите её на отдельные тарелки и обмакните в домашний соус якинику. Тем временем продолжайте выкладывать остальное мясо и овощи на гриль или сковороду, чтобы приготовить и насладиться ими.
Служить
- Я люблю подавать якинику как основное блюдо, вместе с отварным рисом или японским кукурузным рисом , супом, например, домашним мисо-супом или холодным мисо-супом , салатом, например, японским картофельным салатом , и гарниром, таким как маринованные помидоры по-японски .
В магазин
- Остатки соуса можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3 дня или в морозилке до месяца. Оставшийся соус для якинику следует хранить в холодильнике и использовать в течение 2 недель.
Комментариев нет:
Отправить комментарий