Сливочная гречневая паста с лесными грибами

Мэтью Аккаррино, признанный лучшим молодым шеф-поваром 2014 года по версии журнала F&W, сочетает гречневую пасту со сливочным маскарпоне, нежными грибами и яйцами всмятку.

 Сливочная гречневая паста с лесными грибами

Ингредиенты

• 1/2 фунта диких грибов, таких как вешенки и лисички , нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Соль и свежемолотый перец

• 6 крупных яиц

• 1 фунт гречневой папарделле (см. примечание)

• 1 лук-порей , только белая и светло-зеленая части, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма.

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сыра маскарпоне

• 1/4 стакана жирных сливок

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 1/2 стакана молодого шпината

• Свеженатертый сыр Пармиджано-Реджано для посыпки.

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. На противне с антипригарным покрытием смешайте грибы с 1 столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Запекайте 15 минут.

2. Тем временем в кастрюле среднего размера с кипящей подсоленной водой варите яйца 5 минут. Слейте воду и остудите яйца под холодной проточной водой. В другой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите макароны до состояния аль денте; хорошо слейте воду.

3. В сковороде среднего размера разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук-порей и готовьте на среднем огне до прозрачности, около 3 минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте маскарпоне и сливки, затем добавьте сливочное масло. Приправьте солью и перцем и снимите с огня.

4. Добавьте в сковороду жареные грибы, отварную пасту и шпинат, перемешайте. Приправьте солью и перцем и выложите пасту в неглубокие тарелки. Очистите яйца от скорлупы и разрежьте пополам, добавив по одному в каждую тарелку. Посыпьте пасту сыром Пармиджано-Реджано и сразу же подавайте.

Примечание

Гречневые макароны (по-итальянски называемые пиццоккери) можно приобрести в специализированных магазинах и магазинах здорового питания.

https://www.foodandwine.com/recipes/creamy-buckwheat-pasta-wild-mushrooms