Тушеные куриные бедра с яблоками и диким рисом

Шеф-повар Эрик Харси из Миннеаполиса черпает вдохновение в рецепте Rice-A-Roni. Он готовит дикий рис с маслом, травами и вермишелью

— что придает блюду крахмалистую кремовую текстуру, которой не хватает плотному рису, — и подает его вместе с куриными бедрами, тушенными в соусе из яблок сорта Гренни Смит.

Тушеные куриные бедра с яблоками и диким рисом

Ингредиенты

• 6 столовых ложек  оливкового масла первого отжима, разделить на две части

• 113 г вермишели , разломанной на кусочки толщиной 1,2 см.

• 4 мелко нарезанных  луковицы шалота

• 8 зубчиков чеснока , тонко нарезанных, разделить на две части.

• 9 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия , разделить на две части

• 2 стакана дикого риса ( 340 г )

• 1 столовая ложка порошка куриного бульона

• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла , разделить на две части

• 6 столовых ложек мелко нарезанного шнитт-лука , разделить на две части

• 3 столовые ложки  измельченной петрушки

• 2 столовые ложки измельченного тимьяна , разделить на две части

• Кошерная соль

• Перец

• 3 фунта куриных бедер с костями и кожей

• 3 яблока сорта Гренни Смит , 2 яблока без сердцевины, нарезанные кубиками, 1 яблоко, разрезанное пополам, без сердцевины и нарезанное тонкими ломтиками.

• 2 луковицы шалота , тонко нарезанные

• 2 столовые ложки пшеничной муки

• 1 стакан яблочного уксуса

• 1/4 стакана жирных сливок

• 2 чашки слегка утрамбованной молодой рукколы

• 2 стакана слегка утрамбованного кресс-салата

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Направления

1. В средней кастрюле разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте вермишель и готовьте, часто помешивая, до легкого подрумянивания, 3-4 минуты. Шумовкой переложите вермишель в миску. Добавьте в кастрюлю измельченный лук-шалот и половину чеснока и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, 3-5 минут. Добавьте вермишель, 6 стаканов бульона, дикий рис и бульонный кубик и доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, около 45 минут. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки шнитт-лука, петрушку и 1 столовую ложку тимьяна; приправьте солью и перцем.

2. Разогрейте духовку до 175°C. Приправьте курицу солью и перцем. В большой чугунной сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне до появления легкого дымка. Выложите половину курицы в сковороду кожей вниз и готовьте, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки со всех сторон, 8-10 минут. Переложите на противень. Повторите то же самое с оставшейся курицей.

3. Добавьте в сковороду нарезанные кубиками яблоки, оставшуюся половину чеснока и нарезанный лук-шалот; готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 5 минут. Всыпьте муку и готовьте 1 минуту. Влейте уксус, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет, около 2 минут. Добавьте оставшиеся 3 стакана бульона и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем выложите курицу в соус кожей вверх. Переставьте сковороду в предварительно разогретую духовку и тушите, пока курица не будет полностью готова и очень мягкой, около 45 минут.

4. Выньте куриные бедра из духовки и выложите на тарелку. Поставьте сковороду с соусом на средний огонь и тушите, пока соус не выпарится наполовину, примерно 5 минут. Взбейте сливки и оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла до однородной массы. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки шнитт-лука и оставшуюся 1 столовую ложку тимьяна, приправьте солью и перцем. Верните курицу кожей вверх в соус.

5. В миске среднего размера смешайте рукколу, кресс-салат, нарезанное яблоко, лимонный сок и оставшуюся 1 столовую ложку масла; приправьте солью и перцем. Переложите курицу на тарелку; подавайте с соусом, салатом и диким рисом.

https://www.foodandwine.com/recipes/braised-chicken-thighs-apples-and-wild-rice