Консервированные лимоны пригодятся в самых разных рецептах, и приготовить их очень просто.

Три месяца — или даже один — могут показаться довольно долгим сроком, но, будучи, так сказать, консервированными , вяленые лимоны могут храниться в холодильнике до года. И даже небольшое количество придаст вашим блюдам пикантный вкус умами и пленительную глубину.

Чтобы использовать маринованные лимоны, вам не нужно становиться экспертом по кускусу или искать место на кухне для керамического тажина. Достаньте один лимон из банки, промойте его и добавьте во все блюда, где требуется лимон, — и во все, где его нет. (Как отмечает Паула Вольферт в своем предисловии о маринованных лимонах , «свежие лимоны никогда не являются адекватной заменой» в рецептах, где используются маринованные, хотя маринованные лимоны — это прекрасная, а может быть, даже лучшая замена! в рецептах, где требуются свежие.)

Замените обычные лимоны маринованными в ваших любимых рецептах жареной курицы и рыбы или мяса на гриле . Для простого ужина в будний день смешайте пасту с хорошим оливковым маслом, небольшим количеством чеснока и измельченной цедрой маринованного лимона. Удивите своих друзей на бранче, добавив немного пикантной маринованной жидкости в «Кровавую Мэри» и смешав измельченную цедру с йогуртом и небольшим количеством меда. И снова удивите их на ужине, добавив цедру в свой мартини. Используйте маринованные лимоны, чтобы оживить картофельные или зерновые салаты , или улучшить заправку для салата, хумус или даже, как предлагает Адмони, гуакамоле . Соломонов даже любит замораживать свои лимоны, а затем натирать цедру для граниты. (Он также добавляет полезный совет: не выбрасывайте оставшуюся жидкость от консервирования. Вместо этого «посыпьте ею овощи или рыбу перед запеканием. Это улучшит вкус и раскроет все окружающие ароматы».) Или, следуя североафриканской традиции, просто поставьте миску с этой приправой на обеденный стол — она вполне может стать вашей новой любимой приправой.

Маринованные лимоны

Ингредиенты

• 8-10 целых лимонов

• 1/2 стакана кошерной соли ( 90 г Diamond Crystal или 124 г Morton's )

• 1/4 стакана ( 50 г )  гранулированного сахара

Направления

1. Срежьте 0,6 см с верхушки и основания каждого лимона. Разрежьте каждый лимон вдоль на четвертинки, не сгибая их у основания. Переложите в большую миску. Посыпьте солью и сахаром. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

   

   
   

2. На следующий день лимоны выделят много жидкости. Переложите всё содержимое миски в стерилизованную банку для консервирования, плотно прижимая лимоны, пока они полностью не погрузятся в жидкость. Закройте банки и храните в холодильнике не менее 2 недель и до 6 месяцев.

   

   
   

Специальное оборудование

Стерилизованные банки для консервирования объемом в кварту

 https://www.seriouseats.com/how-to-make-preserved-lemons