Познакомьтесь с пинчос — испанским секретом непринужденного приема гостей

Хорошие вещи случаются маленькими порциями.

Спросите кого-нибудь, хочет ли он тапас на ужин, и, скорее всего, он поймет, о чем речь — о множестве небольших закусок в испанском стиле, предназначенных для того, чтобы ими делились. Пинчос — это совсем другая история. Эти небольшие закуски, которые произносятся как «ПИН-чоз» , повсеместно распространены в Стране Басков на севере Испании, где они и появились, но за пределами региона остаются практически незамеченными. 

Шеф-повара хотели бы это изменить. «Они идеально подходят для коктейльных вечеринок», — говорит Кэти Баттон, признанная лучшим новым шеф-поваром по версии журнала F&W в 2011 году, владелица ресторана Cúrate в Эшвилле, Северная Каролина. Как и тапас, пинчос традиционно представляют собой небольшие закуски, но их отличительной чертой является способ подачи. 

«Пинчос — это, как правило, закуски, подаваемые на шпажках в оживленной обстановке бара, где посетители стоят», — говорит Дом Крисп, шеф-повар и владелец таверны Dom's Taverna в Санта-Барбаре, штат Калифорния. Это различие отражено в их названии: «пинчос» происходит от баскского слова, которое, в свою очередь, происходит от испанского pinchar, что означает «прокалывать».

Эти закуски на шпажках не требуют столовых приборов или даже тарелок, что позволяет легко перекусывать и одновременно держать напиток на вечеринке. «Вы можете постоянно что-то есть, общаться и заводить разговоры, и при этом делать два дела двумя руками», — говорит Баттон, которая часто устраивает вечеринки с пинчос в Cúrate. «Это очень весело».

Если вы планируете устроить собственную вечеринку с пинчос, вот все, что вам нужно знать об этих испанских закусках: что это такое и как привнести культуру пинчос в ваше следующее мероприятие. 

Что обычно представляют собой пинчос?

Считается, что пинчос возникли в баскском городе Сан-Себастьян в начале XX века. 

Хотя отличительной чертой классических пинчос является шпажка или зубочистка, эти небольшие закуски отличаются разнообразием ингредиентов и способов приготовления. «Вероятно, пинчос «Гильда» — это первые пинчос, которые появились», — говорит Хавьер Кантерас, шеф-повар и владелец ресторана Urdaneta в Портленде , уроженец Страны Басков , назвавший его в честь своего деда. 

Блюдо «Гильда» было создано в 1940-х годах в баре Casa Vallés в Сан-Себастьяне и получило название в честь нуарного фильма с Ритой Хейворт в главной роли. Традиционно оно представляет собой шашлык из основных продуктов, которые всегда есть под рукой: маринованный перец гуиндилья, филе консервированного анчоуса и оливка мансанилья без косточки. 

Традиционно «Гильда» включает в себя оливку мансанилья без косточки, маринованный перец гуиндилья и филе анчоуса на шпажке. Её также можно приготовить с другими ингредиентами, например, с маринованным луком.

Пинчос де тортилья — это классическая испанская тортилья , но в уменьшенном размере. «Мы нарезаем ее на маленькие квадратики, а затем добавляем сверху два разных вида жареного перца из Страны Басков: один острый, а другой сладкий», — говорит Баттон. В баскском городе Логроньо одним из самых популярных пинчос является стопка обжаренных с чесноком шляпок грибов в баре Soriano .

«Сейчас пинчос уже не обязательно должны быть на шпажке. Они могут быть более сложными в приготовлении», — говорит Кантерас. Тем не менее, их следует съедать всего за один-два укуса. « Матримонио , пожалуй, одно из моих самых любимых блюд», — говорит он. «Это просто кусочек поджаренного хлеба, натертый небольшим количеством чеснока и помидора, затем бокероне (белый анчоус) и соленый кантабрийский анчоус».

Как приготовить пинчос

Для приготовления пинчос не столько нужны рецепты, сколько дух импровизации. «Баскская кухня и традиции берут начало в поиске замечательных местных ингредиентов и их сочетании с целью накормить своих близких», — говорит Крисп. «Не стоит слишком задумываться — возьмите хороший хрустящий багет, немного масла или сыра и качественную консервированную рыбу , а также найдите разные пряные и пикантные соленья», — говорит он. «Намазывайте их на хлеб в разных сочетаниях, прокалывайте зубочисткой, сбрызгивайте оливковым маслом или посыпайте копченой солью или тертой лимонной цедрой». 

Баттон добавляет, что вдохновение можно почерпнуть из своей кладовой.

«Вы создаёте эти закуски, основываясь на сочетании того, что у вас есть под рукой или в кладовой», — говорит Баттон. «Это действительно может быть что угодно». Классические американские закуски — например, финики, завёрнутые в бекон , или фаршированные яйца — можно отнести к пинчос.

По словам Баттона, приготовленные пинчос также найдут свое место на вашем столе. «Вы можете приготовить гамбас аль ахильо — обжаренные креветки с чесноком — добавить немного хереса, выложить на багет и подать к столу».

Советы по организации вечеринки с пинчос

Для вечеринки в баскском стиле Баттон советует подойти к этому вопросу самостоятельно: «Создайте свой собственный бар с пинчос и позвольте гостям самим выбирать закуски».

Количество пинчос, которые вы можете подать, не ограничено. Просто учитывайте размер вашей компании, а также аппетит ваших гостей. 

«Если бы я устраивал вечеринку, я бы, возможно, подал 10 разных пинчос, включая мясные, морепродуктовые и овощные варианты, но для небольшой компании можно приготовить от четырех до шести, по одному-два пинчос каждого вида на человека, в зависимости от того, насколько популярным, по вашему мнению, будет тот или иной продукт», — говорит Баттон. 

Большинство пинчос можно приготовить заранее и подавать при комнатной температуре, так что вы тоже можете расслабиться и насладиться праздником вместе со своими гостями. «Затем выпейте вермут , сухой сидр или чаколи, налитые сверху в большой бокал», — говорит Крисп. «Посмотрите, кто в конце сможет построить дом из зубочисток. Это и есть культура пинчос».

 https://www.foodandwine.com/what-are-pintxos-11758621?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=25583069-20260825&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=082526&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1787695366468&kw=myrecipesnl