Одна из первых работ Чоя в качестве шеф-повара была в загородном клубе Лос-Анджелеса, где он каждую пятницу готовил новоанглийский суп из моллюсков. Этот более легкий вариант с азиатскими нотками включает пасту зеленого карри, кокосовое молоко и много сока лайма. Рецепт согревающего супа из книги «Food & Wine Best New Chefs All-Star Cookbook».

Суп из моллюсков с карри и кокосом, приготовленный по рецепту Папи

Ингредиенты

• 1  небольшая картофелина для запекания, очищенная и нарезанная кубиками по 1,2 см.

• 115 г панчетты или бекона, мелко нарезанного

• 1  столовая ложка измельченного фенхеля

• 2  зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 2  столовые ложки тайской зеленой карри-пасты

• 1/2  стакана сухого белого вина

• 1 банка (480 г) несладкого кокосового молока

• 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма

• 2 дюжины манильских или литтлнек-моллюсков

• 3  стакана измельченных моллюсков с их соком

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

• Веточки кинзы для украшения 

• Тайский базилик и рау рам (вьетнамская кинза) для украшения.

Направления

1. Отварите картофель в средней кастрюле с подсоленной кипящей водой до мягкости, примерно 5 минут. Слейте воду.

2. В большой кастрюле обжарьте панчетту на среднем огне, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета, 7-8 минут. Добавьте фенхель, чеснок и пасту зеленого карри и готовьте, помешивая, до появления аромата, 1 минуту. Добавьте вино и варите на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое, около 2 минут. Добавьте кокосовое молоко и сок лайма и снова доведите до кипения. Добавьте картофель, моллюски манила и измельченные моллюски вместе с соком. Накройте крышкой и варите, пока моллюски манила не откроются, 5-7 минут. Выбросьте все моллюски, которые не открылись. Приправьте суп солью и перцем. Украсьте кинзой, базиликом и соусом рау рам и подавайте горячим.

Рекомендуемое сочетание

Яркий, травянистый Совиньон Блан: 2012 Brander Santa Ynez Valley

 https://www.foodandwine.com/recipes/curry-coconut-clam-chowder-papi-style