Суп из брокколи, цветной капусты и сыра чеддер с чесночными гренками

Джулия Леви, разработчик рецептов F&W, добавляет в суп из брокколи и сыра цветную капусту, используя как соцветия, так и стебли каждого вида. Пикантные чесночные гренки выполняют двойную функцию: хрустящую посыпку и загуститель, которые добавляются в суп в виде пюре.

Суп из брокколи с сыром чеддер — это классика не просто так: он домашний, простой и готовится из плотных овощей, которые хорошо сочетаются с большим количеством сыра. В наш вариант мы добавляем цветную капусту и придаем ему пикантность хрустящими чесночными гренками, которые мы добавляем в суп и посыпаем сверху. Немного дижонской горчицы добавляет приятную кислинку, которая уравновешивает насыщенный сырный вкус.

• Почему в моем брокколи-чеддерном супе есть песчинки?

  Если добавить в суп весь чеддер сразу, текстура получится зернистой или зернистой, а не кремообразной и нежной, как вам хотелось бы. Добавляйте сыр понемногу, давая ему полностью раствориться в супе, прежде чем добавлять следующую порцию. Также обязательно натрите сыр самостоятельно. В предварительно натертом сыре часто содержатся антислеживающие добавки (например, картофельный крахмал или целлюлоза), которые предотвращают его слипание в пакете, но также мешают ему плавно раствориться в супе.

• Что такое бульон без курицы?

  Бульон без курицы — это овощной бульон, приготовленный по вкусу, напоминающему куриный. Помимо овощей, в состав бульона без курицы входят куркума, дрожжевой экстракт и натуральные ароматизаторы, которые придают ему вкус куриного бульона без добавления курицы.

 Суп из брокколи, цветной капусты и сыра чеддер с чесночными гренками

Ингредиенты

Чесночные гренки

• 4 чашки (кубики из закваски размером 3/4 дюйма)

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

Суп

• 2 головки брокколи (по 170 г каждая)

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 3/4 стакана нарезанного желтого лука

• 1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная ломтиками (примерно 1/4 стакана )

• 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный (примерно 1/4 стакана )

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна  , плюс еще немного для украшения.

• 6 чашек куриного бульона, бульона без курицы или овощного бульона

• 1 1/2 чайные ложки кукурузного крахмала

• 2 1/2 стакана измельченных свежих соцветий  и стеблей цветной капусты

• 2/3 стакана жирных сливок

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 225 г тертого острого сыра чеддер (примерно 2 стакана )

• Черный перец

Направления

1. Приготовьте чесночные гренки.

   Разогрейте духовку до 175°C. Выложите кубики закваски, масло, чеснок, соль и перец на большой противень, застеленный пергаментной бумагой, и равномерно распределите смесь. Выпекайте до легкого золотистого цвета и хрустящей корочки, 15-20 минут. Дайте остыть 15 минут. Отложите в сторону.

2. Пока запекаются чесночные гренки, приготовьте суп.

   Нарежьте стебли брокколи на кусочки по 1,2 см, чтобы получилось 1,5 стакана. Нарежьте соцветия брокколи на кусочки по 2,5 см, чтобы получилось 3 стакана. Отложите их отдельно. Оставшиеся соцветия и стебли брокколи используйте для других целей. Нагрейте масло в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь, шалот, чеснок и тимьян; готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 6 минут. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку бульона с кукурузным крахмалом. Добавьте смесь кукурузного крахмала и оставшийся бульон в кастрюлю и доведите до кипения на средне-сильном огне. Добавьте соцветия и стебли цветной капусты и отложенные стебли брокколи; снова доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до среднего; варите на медленном огне, периодически помешивая, 5 минут. Добавьте соцветия брокколи; варите на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Снимите с огня.

3. Переложите 2 стакана супа (желательно, чтобы в нем было много стеблей), сливки, горчицу и 1 стакан остывших чесночных сухариков в блендер. Плотно закройте крышку блендера и выньте центральную часть, чтобы выходил пар. Накройте отверстие чистым полотенцем; взбивайте до однородной массы, от 30 секунд до 1 минуты. Влейте пюре обратно в оставшийся суп в чугунной кастрюле; поставьте на средний огонь. Добавляйте сыр по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, пока он не растает и масса не станет кремообразной, около 2 минут. Украсьте перцем и дополнительным тимьяном. Подавайте горячим с оставшимися чесночными сухариками.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Если вы предпочитаете более жидкий суп, на шаге 3 измельчите меньше овощей и больше бульона.

Сделайте заранее

Суп можно хранить в холодильнике до трех дней или в морозилке до трех месяцев. Для разогрева суп можно аккуратно разогреть в чугунной кастрюле на плите на среднем или слабом огне.

Этот рецепт разработала Джулия Леви; текст написала Бриана Киллин.

https://www.foodandwine.com/broccoli-cauliflower-and-cheddar-soup-with-garlic-croutons-8771966