Салат «Фермерский рынок» с мисо-арахисовой заправкой

 Представьте себе все цвета овощного отдела, собранные в одной миске: капуста кале, фиолетовая капуста, морковь цвета заката и сочный болгарский перец. Эта радуга клетчатки питает кишечную микрофлору, вырабатывая соединения, повышающие чувствительность к инсулину. А еще есть заправка — ферментированное мисо плюс сливочное арахисовое масло. Ферментация обеспечивает пробиотические свойства; арахис содержит аргинин, аминокислоту, связанную с улучшением здоровья сосудов и обмена веществ. Чили, лайм и свежий имбирь пробуждают вкусовые рецепторы, одновременно успокаивая воспаление, вызывающее инсулинорезистентность. Добавьте хрустящие гренки из мисо, нута и тофу, и вы получите хруст, белок и удовольствие в каждом кусочке.

Салат «Фермерский рынок» с мисо-арахисовой заправкой

Ингредиенты

Заправка из мисо и арахиса

 1 ст. л. органического мисо (мягкого белого или нутового)

 ¼ стакана органического арахисового масла (несладкого, хрустящего или гладкого)

 2 столовые ложки органического тамари (с пониженным содержанием натрия или кокосового аминокислотного соуса)

 1 ст. л. органического рисового уксуса (несладкий)

 1 ст. л. кленового сиропа (или финиковой пасты, ссылка в примечаниях шеф-повара)

 1 ст. л . свежевыжатого сока лайма

 1 ч. л. пасты чили (по желанию; или другой острый соус на ваш выбор)

 2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря

 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока

 ¼ стакана воды (плюс еще по необходимости)

Ингредиенты для салата

 2 стакана органической капусты кале (стебли удалены, листья нарезаны)

 2 стакана нашинкованной красной капусты

 2 стакана тертой моркови

 2 стакана органического болгарского перца (нарезанного)

 ½ стакана нарезанного зеленого лука

 ½ стакана кинзы (по желанию; мелко нарезанной)

 1 Порция сухариков из нута и мисо (по желанию; можно приготовить во фритюрнице или запечь в духовке, см. примечания шеф-повара).

Направления

1

Приготовьте заправку: поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной консистенции. В качестве альтернативы, вы можете смешать все ингредиенты в миске венчиком. Главное, мелко нарежьте имбирь и чеснок или натрите их на терке, так как они не будут измельчены. Отставьте в сторону.

2

Выложите капусту кале в большую салатницу. Добавьте 2–3 столовые ложки заправки и чистыми руками помассируйте капусту до мягкости, примерно 30 секунд.

3

Добавьте оставшиеся ингредиенты для салата, включая болгарский перец, и перемешайте. Полейте сверху ¾ заправки и перемешайте. Попробуйте на вкус, затем добавьте оставшуюся заправку, если хотите.

4

Добавьте зеленый лук и кинзу (если используете) и еще раз перемешайте.

5

Разделите салат по сервировочным мискам или тарелкам. При желании посыпьте сверху гренками из нута и мисо.

Примечания шеф-повара

Замена овощей и фруктов:
как следует из названия рецепта, капусту кале, краснокочанную капусту, морковь или перец можно заменить любыми другими овощами, которые вы найдете на фермерском рынке. Вы можете использовать брокколи, шпинат, рукколу, редис, зеленую капусту или любые другие овощи по вашему выбору.

Если используете гренки из нута с мисо,
запеките нут с мисо: нарежьте нут с мисо (рецепт ниже) кубиками размером 2,5 см. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия и застелите противень пергаментной бумагой. Равномерно распределите кубики по противню и запекайте 20 минут, переворачивая их через 10 минут. В качестве альтернативы используйте аэрогриль, установив температуру 200 градусов Цельсия и готовя в течение 7–10 минут.

Натуральный подсластитель.
Вместо кленового сиропа используйте финиковую пасту . Если вы выберете финиковую пасту, вам может понадобиться на 1–2 столовые ложки больше, чтобы достичь желаемой консистенции и сладости.

Подготовка заранее:
Приготовьте заправку заранее и храните ее в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.

Приготовьте мисо-тофу с нутом заранее и храните его в герметичном контейнере в холодильнике 3–5 дней.

Хранение:
Храните этот салат в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/farmers-market-salad-with-miso-peanut-dressing/