Дьявольские яйца с копченой форелью

В этом рецепте от миксолога Одри Сондерс, которая руководила ныне закрытым (и очень любимым) нью-йоркским клубом Pegu Club, измельченная копченая форель, порошок карри и рубленый жареный миндаль придают классическому рецепту фаршированных яиц насыщенный умами-вкус и хрустящую текстуру.

• Вареные вкрутую яйца разрезают пополам и начиняют кремообразной смесью желтков, смешанной с копченой форелью, что придает классическим фаршированным яйцам свежий вид.
• Начинка выкладывается горкой обратно в белки и посыпается хрустящей соленой миндальной посыпкой для контраста.
• Эти фаршированные яйца, созданные для коктейлей и вечеринок, сочетают в себе насыщенный вкус, копченый аромат и текстуру, представляя собой небольшую, изысканную закуску.

Пионер в мире миксологии Одри Сондерс наполняет свои сливочные фаршированные яйца копченой форелью, майонезом , петрушкой и порошком карри для насыщенного вкуса, а затем посыпает их измельченным соленым миндалем для контраста и глубины. Рецепт добавляет несколько простых шагов к традиционному приготовлению этой любимой закуски — измельчение филе копченой форели и нарезка миндаля — что выводит приготовление яиц на совершенно новый, восхитительный уровень.

О копчёной форели

Копченый лосось привлекает всеобщее внимание, но копченая форель, пожалуй, более нежная и ароматная. Форель горячего копчения — самый распространенный вид, и именно она вам понадобится для этих фаршированных яиц. В отличие от форели холодного копчения, которая имеет более мягкий вкус и шелковистую, почти сырую текстуру, идеально подходящую для начинки бубликов и канапе, форель горячего копчения получается сочной и рассыпчатой. Ее насыщенный копченый вкус идеально подходит для усиления аромата начинки из желтка с карри в этом рецепте.

Копчёную форель горячего копчения обычно можно найти в местном продуктовом магазине в трёх местах: в вакуумной упаковке в холодильном отделе морепродуктов (ищите филе, которые выглядят пухлыми и упругими, без излишней жидкости, скапливающейся в пакете); в отделе консервированной рыбы; и, в случае некоторых дорогих магазинов, в отделе морепродуктов, где её часто коптят на месте и продают на развес.

Консервированная рыба, скорее всего, будет без кожи, именно такая и нужна в данном случае, но кожу с свежего филе легко снять перед тем, как разделить его на хлопья. Если вы покупаете рыбу с кожей, просто убедитесь, что вы покупаете не менее 140 граммов, чтобы учесть вес кожи, которую вы будете выбрасывать. 

 Дьявольские яйца с копченой форелью

Ингредиенты

• 8 крупных яиц

• 113 г филе копченой форели без кожи , нарезанного хлопьями

• 1/4 стакана майонеза

• 1 столовая ложка измельченной петрушки

• 1/2 чайной ложки порошка карри

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 столовая ложка измельченного соленого жареного миндаля

Направления

1. В кастрюле среднего размера с кипящей водой варите яйца 10 минут. Слейте воду и промойте яйца под холодной водой до полного остывания. Очистите яйца от скорлупы и разрежьте их вдоль пополам.

2. Выньте желтки из 12 половинок яиц и переложите в миску. (Оставшиеся желтки отложите для другого использования.) Добавьте в миску форель, майонез, петрушку и порошок карри, приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте, чтобы форель не слипалась. Выложите начинку в яичные белки и выложите на блюдо. Украсьте миндалем и подавайте.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Чтобы скорлупа легче снималась, а белки оставались целыми, очистите яйца под холодной проточной водой.
• Для достижения наилучшей текстуры и равномерного распределения рыбы в начинке, измельчите ее в мелкие хлопья.
• Для более элегантного оформления выложите начинку в выдолбленные белки с помощью кондитерского мешка со средней или большой гладкой или звездообразной насадкой.

https://www.foodandwine.com/smoked-trout-deviled-eggs-11931237