Хрустящий сибас со шпинатом

В католической семье Армстронга каждую пятницу ели рыбу, и этот рецепт — вариант блюда, которое готовили его родители. Он обжаривает на сковороде целого сибаса с костями, благодаря чему мясо остается сочным, а кожа становится хрустящей.

Обжаривание целой рыбы сибас на сковороде позволяет сохранить мясо сочным, а кожу хрустящей, после чего блюдо дополняют сливочно-лимонно-каперсовый соус и шпинат с чесноком.

 Хрустящий сибас со шпинатом

Ингредиенты

• 1 пачка холодного несоленого сливочного масла , нарезанного столовыми ложками.

• 1 крупный лук-шалот , мелко нарезанный

• 2 столовые ложки куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки каперсов, предварительно промытых и крупно нарезанных, без жидкости.

• 1 столовая ложка вустерширского соуса

• 3 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука

• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• Две целые сибаса весом по 1 1/4 фунта каждая , очищенные и без чешуи.

• Соль

• 4 зубчика чеснока — 2 измельченных, 2 тонко нарезанных

• 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна

• 1/2 фунта молодого шпината

Направления

1. В небольшой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне до золотистого цвета и появления орехового аромата, примерно 6 минут. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон, лимонный сок, каперсы и вустерширский соус. Добавьте 5 столовых ложек сливочного масла, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая до однородности. Добавьте нарезанный шнитт-лук. Снимите соус с огня и держите в теплом месте.

2. В очень большой сковороде разогрейте 1/4 стакана оливкового масла на среднем огне до появления легкого дымка. Приправьте рыбу солью и жарьте до образования румяной корочки снизу, около 5 минут. Переверните рыбу и жарьте, поливая маслом из сковороды, пока небольшой нож, вставленный в центр рыбы возле кости, не станет теплым на ощупь, а мякоть не станет непрозрачной, около 3 минут. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду вместе с измельченным чесноком и тимьяном и продолжайте поливать еще 30 секунд. Осторожно переложите рыбу на тарелки.

3. Протрите сковороду и разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на сильном огне. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он не завянет, около 30 секунд. Добавьте нарезанный чеснок и посолите. Выложите шпинат рядом с рыбой и подавайте с соусом.

https://www.foodandwine.com/recipes/crisp-branzino-spinach