Эти хрустящие маринованные огурцы с укропом и чесноком будут готовы всего за пару часов и подойдут для бутербродов, бургеров и перекусов.

Яркие и с выраженным уксусным вкусом, маринованные огурцы быстрого приготовления невероятно легко сделать, используя лишь соль, уксус, травы и специи. Этот рецепт предельно прост — горячий рассол заливается поверх огурцов, и уже через час ваши огурцы готовы к употреблению. 

В чём разница между кошерным маринованным огурцом и обычным маринованным огурцом?

Как кошерные, так и обычные маринованные огурцы с укропом готовятся из огурцов, замаринованных в уксусном рассоле. Маринованный огурец — это любой огурец, замаринованный с укропом. Если на банке с маринованными огурцами написано «кошерные», это не имеет никакого отношения к кошерным законам, говорит Эмили Пастер, автор книги «Радости еврейского консервирования ». На самом деле, в кошерные маринованные огурцы с укропом в рассол добавляют не только укроп, но и чеснок.

Зачем солить огурцы перед маринованием?

Засолка огурцов перед маринованием помогает удалить излишки влаги, чтобы рассол лучше проник в их структуру. Это способствует созданию более хрустящей текстуры и улучшает сохранность огурцов. 

Быстрорастворимые маринованные огурцы

Ингредиенты

• 2 фунта огурцов для засолки (например, сорта Кирби), вымытых, очищенных и нарезанных вдоль на дольки толщиной 1/2 дюйма.

• 1/4 стакана плюс 1 1/2 чайные ложки кошерной соли (желательно Diamond Crystal), разделить на две части 

• 6 веточек укропа

• 4 зубчика чеснока , тонко нарезанных (примерно 4 чайные ложки )

• 1 столовая ложка  семян желтой горчицы

• 2 чайные ложки  семян укропа

• 2 стакана воды

• 2 стакана белого уксуса

• 3 столовые ложки гранулированного сахара

Направления

1. В большой дуршлаг, помещенный в большую миску, выложите огурцы и 1,5 чайные ложки соли. Оставьте в холодильнике без крышки на 30 минут. Тем временем равномерно распределите веточки укропа, чеснок, семена горчицы и семена укропа по двум чистым жаропрочным стеклянным банкам объемом 1 литр. Тщательно промокните огурцы бумажными полотенцами; равномерно распределите их по банкам. Отставьте в сторону.

2. В средней кастрюле смешайте 2 стакана воды, уксус, сахар и оставшиеся 1/4 стакана соли; варите на среднем огне, периодически помешивая, пока соль и сахар не растворятся и смесь не закипит, 5-7 минут.
   

3. Залейте огурцы в банках горячей уксусной смесью. Поставьте в холодильник, не накрывая крышками, пока смесь не пропитается ароматом и не остынет, примерно на 1-2 часа. Закройте банки крышками и храните в холодильнике до 1 месяца.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Эти огурцы были специально разработаны для хранения в холодильнике, а не для традиционного консервирования. 

Сделайте заранее

Храните соленья в герметичном контейнере в холодильнике до одного месяца. Обратите внимание, что все виды солений, консервированные или нет, маринованные в уксусе или ферментированные, необходимо хранить в холодильнике после вскрытия упаковки.

Этот рецепт разработала Триша Мансанеро Стюдеман; текст написала Бриана Киллин.

 https://www.foodandwine.com/quick-dill-pickles-11757412