Агуачили Верде

 Этот освежающий соус Агуачиле Верде максимально использует ресурсы вашей кладовой, заменяя морепродукты консервированными сердцевинами пальмы, что придает ему легкий, но сытный растительный оттенок. В сочетании с хрустящим огурцом, редисом и сливочным авокадо, настоящая магия заключается в пикантной сальсе верде, приготовленной из лайма, кинзы и перца чили.

Хотите еще больше удобства? Замените свежие халапеньо консервированными — это быстрее, пикантнее и так же вкусно. Доказательство того, что консервированные ингредиенты могут придать вашему столу яркий, свежий вкус, который будет полезным, простым и невероятно вкусным.

Агуачили Верде

Ингредиенты

Агуачиле

 400 г сердцевины пальмы (или 3-3,5 стакана консервированной сердцевины без бисфенола-А, нарезанной кружочками толщиной 0,6 см)

 1 Огурец среднего размера (английский, разрезанный пополам, мякоть удалена и сохранена, нарезан тонкими ломтиками)

 ½ стакана красного лука (тонко нарезанного)

 ¼ стакана редиса (тонко нарезанного)

 1 Средний авокадо (без косточки, нарезанный ломтиками)

 кинза (по желанию для украшения)

Сальса Верде

 ¾ стакана сока лайма

 ¼ стакана нарезанного белого лука

 2 зубчики чеснока

 1 Средний перец халапеньо (стебель удален, семена очищены и мелко нарезаны, см. примечания шеф-повара)

 3 Мелкие перчики серрано (стебли удалены, семена очищены и мелко нарезаны, см. примечания шеф-повара).

 1 стакан кинзы (включая стебли, крупно нарезанные)

 ½ чайной ложки гранул морской капусты (или гранул дульсе)

 ½ чайной ложки соли (по желанию)

Направления

1

Подготовьте овощи: в большую миску положите сердцевину пальмы, огурцы (мякоть отложите для измельчения в блендере на шаге 2) и красный лук. Отставьте в сторону.

2

Приготовьте соус сальса верде: в блендер добавьте мякоть огурца и все ингредиенты для сальсы верде. Взбивайте до однородной консистенции.

3

Вылейте сальсу на подготовленные овощи и перемешайте до однородной массы. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике 15 минут или оставьте на ночь.

4

Непосредственно перед подачей, по желанию, украсьте редисом, авокадо и свежей кинзой.

Примечания шеф-повара

Замена:
Вместо сердцевины пальмы попробуйте нут.

Вместо красного лука используйте лук-шалот.

Вместо гранул морской капусты используйте ¼–½ листа нори.

Вместо кинзы используйте петрушку, но имейте в виду, что блюдо потеряет свой аутентичный вкус агуачиле.

Как уменьшить остроту:
И халапеньо, и серрано — это перцы чили средней остроты. Чтобы уменьшить остроту, используйте половину зеленого болгарского перца или перца поблано вместо более острых перцев чили.

Как насладиться этим аугачиле:
Подавайте его с домашними чипсами из бананов или цельнозерновыми кукурузными чипсами.

Используйте в качестве начинки для тостадас.

Хранение:
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/aguachile-verde-2/