Эта соль по вкусу напоминает немного красного вина — и вы можете приготовить её дома

Этим летом все ваши стейки скажут вам спасибо.

Соль и вино делают всё лучше. Можете со мной поспорить, если хотите, но я буду твердо придерживаться этого мнения, и меня не удивит, если большинство со мной согласится. До недавнего времени мне и в  голову не  приходило, что эти два ингредиента можно объединить в одной баночке приправы.

К счастью, Кейт Уэлч ( @modhippiehabits ) на два шага впереди меня и в начале этого года поделилась в Instagram видео, показывающим, как сделать домашнюю соль из красного вина. С тех пор ролик набрал впечатляющие четыре миллиона просмотров, а зрители оставляют комментарии вроде «О боже, для  бараньих отбивных » и «Ух ты, надо попробовать хотя бы ради этого восхитительного цвета», понимая потенциал приправы, предложенной Уэлч.

Хотя приготовление соли в домашних условиях может показаться сложной задачей, простые инструкции Уэлча в видео показывают, что вы легко можете сделать соль из красного вина дома. А если вам все еще интересно, какой у нее вкус или как использовать эту насыщенную, ароматную соль, не волнуйтесь, мы здесь, чтобы помочь.

Какой вкус у соли, содержащей красное вино?

Цель создания соли из красного вина — подчеркнуть сложность, умами и глубокие вкусовые оттенки алкогольного напитка. Уэлч рассказала изданию Food & Wine: «Винная соль сохраняет основные ноты вина, из которого она сделана, поэтому вкусовые оттенки немного отличаются в каждой партии! Однако в целом, соль из красного вина — это прекрасно сбалансированное сочетание пикантного и соленого вкуса со сладкими нотками винограда».

Соль из красного вина — это сухая смесь, и процесс обезвоживания вина концентрирует его вкус. Поэтому, если вы хотите большей кислотности, готовьте соль из более кислого вина. Если вы хотите добавить тонкие нотки красных фруктов, таких как вишня и малина, выберите бутылку, в которой они присутствуют. Как правило, лучше выбирать полнотелые вина с более насыщенным вкусом и избегать слишком сладких вин. Но если это вино, которое вам нравится пить с едой, попробовать не повредит.

Что касается использования этой смеси приправ, Уэлч отмечает: «Я использую соль из красного вина по-разному — она прекрасно подходит в качестве маринада перед обжариванием стейка  , отлично подходит для блюд из свинины, а мой личный фаворит — в качестве соли для завершающего штриха к шарику ванильного мороженого!»

Она также хорошо сочетается с другими блюдами, которые обычно хорошо сочетаются с красным вином, например, с различными видами грибов или бараньими отбивными. Как отмечает Уэлч в подписи к своему посту в Instagram, она также любит использовать ее для украшения края бокалов с коктейлями, что звучит как невероятная идея для летних вечеринок. А если вы хотите придерживаться чего-то более классического, вы можете использовать ее для украшения стейков в течение всего лета.

Как приготовить соль из красного вина?

Для приготовления  соли с красным вином вам понадобятся всего два ингредиента  , и оба довольно очевидны: красное вино и соль. При желании можно добавить измельченные травы, такие как розмарин или шалфей, и другие приправы, например, черный перец. По словам Уэлча, следует смешать равные части вина и соли в миске и хорошо перемешать. Дайте соли настояться как минимум час, а в идеале — ночь, затем слейте излишки вина через мелкое сито.

Далее добавьте любые травы и приправы по вашему вкусу, после чего можно приступать к сушке смеси. Можно использовать  дегидратор,  установленный на 125°F (52°C), но если у вас его нет, Уэлч говорит: «Вы также можете сушить смесь, используя самую низкую температуру в духовке (обычно около 170°F, 77°C), пока она полностью не высохнет. Или, если относительная влажность воздуха низкая в вашем регионе, вы можете сушить ее на воздухе в хорошо проветриваемом помещении!» Просто убедитесь, что в соли не осталось влаги, прежде чем упаковывать ее в герметичный контейнер.

Где можно купить соль, содержащую красное вино?

Если вы не заинтересованы в приготовлении собственной версии этой смеси специй — или, как отмечают многие комментаторы к видео Уэлча, у вас никогда не остается вина — вы также можете купить соль из красного вина.  Компания Jacobsen Salt Co. из Орегона  предлагает свою собственную версию — восхитительно рассыпчатую соль из Пино Нуар. Эта смесь изготовлена ​​из орегонского Пино Нуар (а именно, из  вина Landmass Wines ), и команда Jacobsen Salt Co. отмечает, что она обладает «богатым ароматом и сладким вкусом красных фруктов».

Поскольку эта приправа изготовлена ​​из хлопьевидной морской соли, она предназначена для использования в качестве завершающей приправы. Команда Jacobsen Salt Co. рекомендует «добавлять ее к тушеному мясу или томатному соусу, а также посыпать ею все, от стейка до мясной тарелки (масло!) и даже ягоды с мороженым».

Большинство других видов соли для красного вина, доступных для покупки, например,  эта  от Salty Provisions, также представляют собой хлопьевидную соль, предназначенную для заправки блюд. Поэтому, если вам нужна мелкозернистая соль, которую удобно посыпать на шипящее масло с грибами шиитаке во время помешивания, вам, возможно, придется приготовить ее самостоятельно.

А если вам не по душе соль с красным вином, Уэлч подтвердил, что вместо нее можно приготовить соль с белым вином , что идеально подойдет для жареной курицы.

 https://www.foodandwine.com/how-to-make-red-wine-salt-11762373