Голландский яблочный пирог

В этом яблочном пироге от бывшей старшей редакторки тестовой кухни журнала F&W Грейс Паризи золотистая крошка, посыпанная грецкими орехами, венчает начинку из яблок, приправленных корицей, и простую домашнюю основу.

Лучшие голландские рецепты яблочного пирога довольно просты: домашнее тесто для пирога; начинка, которая позволяет фруктам раскрыть свой вкус; и сладкая, рассыпчатая, карамелизированная крошка сверху. В этом рецепте яблоки приправляются только корицей и небольшим количеством лимонного сока, а затем смешиваются с сахаром и небольшим количеством муки, чтобы все ингредиенты держались вместе. В результате получается нечто среднее между идеальным яблочным пирогом и хрустящим фруктовым крамблом .

• Чем голландский яблочный пирог отличается от других яблочных пирогов?

  Разница в основном в том, что сверху. В то время как классические яблочные пироги обычно имеют двойную корочку или решетчатый узор поверх яблочной начинки, голландские яблочные пироги покрывают штрейзелем — сладкой хрустящей крошкой из муки, сахара и сливочного масла. В этом рецепте мы добавляем в штрейзель измельченные грецкие орехи для вкуса и хрустящей текстуры.

• Нужно ли предварительно выпекать тесто для яблочного пирога?

  В некоторых рецептах пирогов рекомендуется предварительно запекать (или «слепо запекать») корж перед добавлением начинки, чтобы предотвратить размокание дна — этот шаг чаще всего используется для пирогов с заварным кремом или пирогов, в которых начинка не пропекается. Однако для этого рецепта предварительное запекание не требуется. Фруктовые пироги, такие как голландский яблочный пирог, обычно находятся в духовке дольше — в данном случае, час и 10 минут — чего вполне достаточно для полного пропекания коржа.

 Голландский яблочный пирог

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана пшеничной муки, плюс еще немного для посыпки.

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 пачка плюс 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс 6 столовых ложек размягченного несоленого сливочного масла

• 1/4 стакана ледяной воды

• 6 крупных яблок, очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных на кусочки по 2,5 см или тонкими ломтиками.

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 стакан сахара

• 1/4 чайной ложки корицы

• 1/2 стакана светлого коричневого сахара

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 1/2 стакана измельченных грецких орехов

Направления

1. В кухонном комбайне измельчите 1 1/4 стакана муки и 1/4 чайной ложки соли. Добавьте 1 пачку сливочного масла и измельчайте до состояния крошки размером с горошину. Добавьте ледяную воду и измельчайте до образования равномерно увлажненной крошки; выложите на рабочую поверхность и сформируйте шар. Расплющите в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до затвердения.

2. Разогрейте духовку до 190°C. Поставьте противень на нижнюю решетку. В миске смешайте яблоки, лимонный сок, сахар, 1/4 стакана муки и корицу.

3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте диск теста в круг диаметром 33 см; выложите его в глубокую стеклянную форму для пирога диаметром 25 см и смочите водой излишки теста. Защипните края теста. Выложите яблоки ложкой.

4. В миске взбейте оставшийся 1 стакан муки, светлый тростниковый сахар, пищевую соду и оставшиеся 1/4 чайной ложки соли. Добавьте 6 столовых ложек размягченного сливочного масла и разотрите смесь до образования рассыпчатой ​​консистенции. Добавьте грецкие орехи. Сформируйте из смеси комочки и посыпьте ими пирог.

5. Выпекайте пирог в центре духовки в течение 1 часа 10 минут, пока корочка не станет золотистой. Если края пирога начнут темнеть, накройте их. Дайте пирогу остыть не менее 4 часов перед подачей на стол.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Для этого голландского яблочного пирога мы предпочитаем сочетание сладких и кислых яблок, чтобы получить более сбалансированный вкус. Бывший редактор тестовой кухни журнала Food & Wine Грейс Паризи разработала этот рецепт, используя смесь сортов Granny Smith, Pink Lady и Golden Delicious.

Мы рекомендуем использовать стеклянную форму для пирога , чтобы она равномерно нагревалась и вы могли наблюдать за подрумяниванием корочки и определять степень готовности. Если вы заметите, что края корочки начинают темнеть раньше, чем остальная часть пирога пропечется, накройте их фольгой или специальным защитным экраном , чтобы предотвратить их подгорание.

https://www.foodandwine.com/recipes/dutch-apple-pie