Бургеры с цветной капустой и белой фасолью

Знаете ли вы кого-нибудь, кто отказывается есть крестоцветные? Вот рецепт бургера, который понравится даже самым привередливым гурманам. Цветная капуста, фасоль, рис и овес вместе образуют вегетарианский бургер, сытный, питательный и незабываемый — в лучшем смысле! Удвойте порцию и заморозьте половину на потом, чтобы успеть выполнить норму цветной капусты в течение месяца.
 

Бургеры с цветной капустой и белой фасолью

Ингредиенты

 2 чашки цветной капусты (разломать на маленькие соцветия (или 2½–3 чашки, если запекать, см. «Заметки шеф-повара»)

 2 чашки белой фасоли (домашней или консервированной без BPA, промытой, осушенной/высушенной, чтобы удалить лишнюю влагу)

 1 небольшой зубчик чеснока (см. примечание)

 1 чайная ложка сушеного базилика

 1 чайная ложка сушеного орегано

 1 столовая ложка тахини

 2 столовые ложки зеленого лука (нарезанная белая часть)

 2 столовые ложки пищевых дрожжей

 2 чайные ложки органического легкого мисо (см. «Заметки шеф-повара»)

 1 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

 молотый черный перец (по желанию, по вкусу)

 1 ½ стакана органического коричневого риса (предварительно приготовленного и охлажденного — или киноа, см. «Заметки шеф-повара»)

 1 ½ стакана органических овсяных хлопьев (+½ стакана по желанию, см. «Заметки шеф-повара»)

Направления

1

Сначала отварите цветную капусту на пару, пока она не станет мягкой, а затем остудите. Вы можете использовать корзину для пароварки или просто поместить соцветия в кастрюлю примерно на ½–1 дюйм воды, накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и дать цветной капусте пропариться. Это должно занять примерно 4–5 минут. (В качестве альтернативы можно запечь цветную капусту, см. примечание).

2

Хорошо слейте воду и дайте остыть, пока готовите другие ингредиенты.

3

Добавьте все ингредиенты, кроме овсянки, в кухонный комбайн. Пюрируйте до однородной массы, затем добавьте овсяные хлопья.

4

Переложите смесь в холодильник и дайте постоять около часа. Если смесь все еще жидкая, добавьте еще ¼–⅓ стакана овсяных хлопьев).

5

Возьмите ложками смеси и сформируйте котлеты.

6

Чтобы приготовить, нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне (вы можете протереть поверхность небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание, но если у вас очень хорошая сковорода с антипригарным покрытием, она вам не понадобится). Жарьте котлеты примерно 5–7 минут с первой стороны, а затем еще 5–7 минут со второй стороны до золотистого цвета. Эти котлеты довольно мягкие, но хорошо держат форму, если их не переворачивать слишком сильно.

7

Подавайте в виде котлет с соусом и гарнирами или как гамбургер с добавками по вашему выбору. Получается примерно 8–9 котлет.

Заметки шеф-повара

Запекание цветной капусты
Альтернативой приготовлению цветной капусты на пару является ее запекание. При обжаривании вкус усиливается, поэтому котлеты будут по вкусу немного больше напоминать цветную капусту, но обжарка также добавит немного орехового привкуса. Обжарка также немного уменьшит объем цветной капусты, поэтому вы можете использовать 2½–3 чашки соцветий. Для запекания выложите соцветия на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте щепоткой соли и поместите в духовку, нагретую до 400 градусов. Запекайте 35–45 минут, пока она не станет золотистой, мягкой и не уменьшится в размерах.

Чеснок.
Вы можете использовать зубчик большего размера, но вкус будет сильнее, потому что он не будет подвергаться термической обработке.

Тахини
Старайтесь поместить более толстую часть на дно банки, а не на более рыхлую маслянистую часть вверх. Сухая тахини поможет гамбургерам держаться вместе.

Мисо
Нам нравится мисо из нута, но при желании вы можете использовать другое легкое мисо.

Рис/Киноа/Овес
Если вы используете киноа, вам, вероятно, понадобится больше овса, чтобы котлеты стали твердыми. Для рисовых котлет достаточно 1½ стакана, а можно и 1 стакан (особенно, если вы хотите подавать их как более мягкие котлеты, а не как гамбургеры). Для киноа мне обычно нужно 1½ стакана овсяных хлопьев плюс еще несколько столовых ложек, чтобы котлеты стали твердыми.

Рекомендации по сервировке
Попробуйте сочетать его с клюквенным соусом либо на булочках, либо подавать с гамбургерами вместе с салатом и овощными гарнирами.

https://foodrevolution.org/recipes/cauliflower-white-bean-burgers/