Полента Фриттата с грибами, помидорами и базиликом

Эта веганская полента фриттата здесь, чтобы ответить на ваши молитвы о пикантном завтраке! Полента, смешанная со специями, свежими помидорами черри и белыми грибами, запекается в духовке до хрустящей корочки снаружи и неописуемо «яичной» внутри. В результате получилось пикантное блаженство, напоминающее яичную выпечку фриттата.

Полента Фриттата с грибами, помидорами и базиликом [веганская, без глютена]

Ингредиенты

• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 1 столовая ложка кокосового масла
• 10,5 унций белых шампиньонов
• еще 1 чайную ложку кокосового масла
• 1/3 стакана пищевых дрожжей
• Щепотка паприки
• Щепотка кайенского перца (по желанию)
• Много морской соли и перца
• Примерно 1 чашка поленты быстрого приготовления
• 3 чашки плюс 2 3/4 столовые ложки овощного бульона
• 5,5 унций помидоров черри, разрезанных пополам
• Свежий базилик, для посыпки
• Семена кунжута, для начинки

Как приготовить 

1. Разогрейте духовку до запекания. Нарежьте чеснок и лук и добавьте в чугунную сковороду с 1 столовой ложкой кокосового масла. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным (около 10 минут).
2. Нарезаем грибы и добавляем в сковороду. Варить до размягчения (еще примерно 10 минут). Удалите приготовленные овощи из сковороды.
3. В миску добавьте поленту, пищевые дрожжи, паприку, кайенский перец, соль и перец. Перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку кокосового масла в сковороду (все еще на среднем огне) и добавьте смесь поленты.
4. Постепенно влейте овощной бульон, взбивая поленту, чтобы не образовались комочки. Продолжайте взбивать поленту, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Затем добавьте приготовленные овощи обратно в сковороду, перемешайте и приправьте еще морской солью и перцем.
5. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте поленту нарезанными помидорами черри. Поместите фриттату с полентой в духовку и запекайте примерно 10 минут или пока помидоры черри не станут яркими и не лопнут.
6. Достаньте поленту фриттату из духовки, дайте ей немного остыть и посыпьте сверху свежими листьями базилика.
7. Посыпьте кунжутом.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/polenta-frittata-with-mushroom-tomato-and-basil/