Весенний гороховый салат с хамоном и горчичным винегретом

Здесь горох проштамповывается в испанских паспортах с добавлением хрустящего хамона Серрано, Манчего и измельченного поджаренного фундука для салата, который будет раскалываться с большим энтузиазмом.

Весенний гороховый салат с хамоном и горчичным винегретом

Ингредиенты

Одежда:

1/4 стакана уксуса Шардоне

2 столовые ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

2 столовые ложки орехового масла

1/4 чайной ложки мелко молотого черного перца

1 лук-шалот, мелко нарезанный

Кошерная соль

Салат:

Кошерная соль

1 чашка очищенного английского горошка

1/2 фунта горошка

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

8 ломтиков хамона Серрано

2 стакана побегов гороха

1 чашка снежного горошка, нарезанного вдоль соломкой

1/4 стакана тертого манчего

1/4 стакана поджаренного фундука, измельченного

Направления

1. Приготовьте заправку: смешайте в небольшой миске уксус, горчицу, оливковое масло, масло фундука, перец, лук-шалот и соль по вкусу. Отрегулируйте приправы. Отложите в сторону.
2. Приготовление салата: доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Посолите, пока вода не станет иметь легкий привкус соленого бульона. Приготовьте ледяную баню.
3. Бланшируйте английский горох и горох отдельно, примерно по 10 секунд каждый. Погрузите в ледяную воду и обсушите на бумажных полотенцах. Разрежьте горох на трети.
4. В средней сковороде нагрейте оливковое масло на слабом огне. Нарежьте ломтики хамона серрано небольшими кусочками и добавьте в сковороду с маслом. Готовьте до хрустящей корочки с обеих сторон, всего 2–3 минуты. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стечь.
5. Соберите салат: смешайте английский горох, горох, побеги гороха и снежный горох с винегретом по вкусу. Выложите салат на тарелку и украсьте манчего, поджаренным фундуком и хрустящим хамоном.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/spring-pea-salad-with-jamon-and-mustard-vinaigrette-12342897