Артишоки, фаршированные крабовым мясом

 Артишоки — универсальный овощ, который может придать яркий вкус таким блюдам, как салаты, пасты или запеканки. Они бывают разных видов — свежие, консервированные или замороженные — и каждый из них имеет свои сильные стороны и преимущества. В то время как свежие артишоки — это любимое занятие ( перед приготовлением их нужно немного подготовить ), консервированная альтернатива — это быстрый и простой путь к весенним ужинам в будние дни и вкусным соусам . Какой бы вариант вы ни выбрали, артишоки — отличный способ скрасить любую еду. Для начала возьмите эту пикантную закуску. Он сочетает в себе два ваших любимых блюда (фаршированные артишоки и крабовые котлетки), создавая впечатляющее обновление, которое идеально подходит для званых обедов в течение всего года. Ореховая нотка артишоков и сладость крабового мяса идеально сбалансированы простым гарниром из свежего лимона.

Артишоки, фаршированные крабовым пирогом

Ингредиенты

8 унций крабового мяса, очищенного от панцирей

3 зубчика чеснока, мелко натертых 

1 1/2 стакана обычных панировочных сухарей 

1 чашка мелко натертого пармезана 

1/2 стакана слегка нарезанных свежих листьев петрушки, крупно нарезанных 

2 чайные ложки приправы для морепродуктов, например Old Bay, плюс еще для подачи 

3 больших лимона: 1 очищенный от цедры и разрезанный пополам, 1 нарезанный дольками для подачи 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

3/4 стакана оливкового масла 

4 средних артишока

Направления

1. Смешайте крабовое мясо, чеснок, панировочные сухари, сыр, петрушку, смесь приправ, цедру лимона, 1 чайную ложку соли и несколько перцев хорошего помола в средней миске до однородной массы. Влейте оливковое масло и перемешивайте, пока смесь не покроется равномерным слоем и не приобретет текстуру мокрого песка. Отложите в сторону.
2. Наполните большую миску холодной водой, выжмите сок одной половинки лимона, а затем опустите туда обе половинки лимона. Работая с одним артишоком за раз, отрежьте верхушку примерно на 1 дюйм зубчатым ножом, затем отломите жесткие внешние листья вокруг стебля (около 2 слоев листьев). С помощью кухонных ножниц отрежьте от 1/4 до 1/2 дюйма колючие кончики листьев. Полностью отрежьте стебель, чтобы артишок мог лежать ровно и вертикально. Разрежьте артишок пополам вдоль стебля с помощью поварского ножа, затем с помощью дынной шариковой лопатки удалите сердцевину (пушистые «волосы» в самом центре артишока). Натрите разрезанные части половинкой лимона (из миски), затем держите артишок в лимонной воде, пока обрезаете остальную часть. 
3. Пальцами разложите листья каждой половинки артишока, затем насыпьте смесь крошки между ними. Также заполните центр каждой половинки артишока панировочными сухарями. С помощью кухонного шпагата свяжите половинки артишоков вместе, следя за тем, чтобы панировочные сухари не выпадали.  
4. Установите корзину для пароварки над большой кастрюлей с кипящей водой, затем положите фаршированные артишоки вертикально (не волнуйтесь, если они сидят плотно). Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне, при необходимости добавляя еще воды, пока нижняя часть артишока не станет мягкой, если ее проткнуть кончиком ножа для очистки овощей, примерно 1 час 15 минут.  
5. В течение последних 5 минут приготовления разогрейте духовку до запекания.  
6. Переложите фаршированные артишоки из корзины пароварки на противень с бортиками и снимите кухонную нить. Положите половинки артишоков срезом вверх. Внимательно наблюдая, поджаривайте, пока панировочные сухари не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, 1–2 минуты. Переложите на блюдо и подавайте, посыпав смесью приправ и дольками лимона. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/crab-cake-stuffed-artichokes-8042977