Доска для колбасных изделий из рыбных консервов

Поднимите свои мясные закуски в сторону мореплавания, заменив колбасные консервы рыбными консервами. В соответствии с этим были изменены аксессуары, включающие такие вещи, как хрустящий нарезанный фенхель, соленое масло и картофельные чипсы с оливковым маслом.

Доска для колбасных изделий из рыбных консервов

Ингредиенты

Дип из копченой форели:

4 унции сливочного сыра комнатной температуры

1/4 стакана сметаны

1 чайная ложка цедры лимона

1 столовая ложка лимонного сока

2 чайные ложки осушенного подготовленного хрена

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Одна консервная копченая форель объемом 4 унции, слитая

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока плюс еще для украшения

2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки и еще немного для украшения

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа и еще немного для украшения

Шашлык из осьминога:

Один консервный осьминог весом 4 унции (12–14 штук)

12–14 зеленых оливок хорошего качества без косточек

12–14 небольших полосок консервированного перца пикильо

12–14 небольших коктейльных луковиц или полоски серрано или другой испанской ветчины по желанию.

1 столовая ложка хересного уксуса

1 столовая ложка сухого шерри

Доска:

1 банка копченых мидий в масле

1 банка вентрески (брюшка тунца) в масле

1 банка моллюсков в рассоле

1 банка анчоусов в масле

1 банка сардин в пряном томатном соусе

Ассорти крудите: нарезанный фенхель, редис, побеги эндивия, нарезанный огурец, полоски болгарского перца, палочки сельдерея, помидоры черри.

Ассорти хлеба и закусок: нарезанный багет, коктейльный хлеб «пумперникель», рисовые крекеры, картофельные чипсы с оливковым маслом, соленый жареный нут, соленый миндаль Маркона.

Ассорти маринованных изделий: оливки, лямблиеры, маринованные шампиньоны, испанский маринованный перец, каперсы.

Ассорти приправ: айоли (чесночный майонез), несоленое сливочное масло хорошего качества, чипсы чили.

Чешуйчатая соль

Направления

Специальное оборудование:

 12–14 деревянных или бамбуковых шампуров длиной около 5 дюймов каждая.

1. Для соуса из копченой форели: смешайте в кухонном комбайне сливочный сыр, сметану, цедру лимона, лимонный сок и хрен. Приправьте щепоткой соли и щедрым молотым перцем. Обрабатывайте до получения однородной массы, при необходимости соскабливая со стенок чаши. Разломите форель на куски, добавьте ее в комбайн и измельчите в режиме пульсации. Переложите в сервировочную миску и добавьте чеснок, петрушку и укроп. Украсьте нарезанной зеленью и поставьте в холодильник до подачи.
2. Для шашлыка из осьминога: слейте с осьминога масло, оставив 2 столовые ложки в средней миске. Добавьте в миску осьминога, оливки, пикильо и лук, если используете. Полить хересным уксусом и хересом. Оставьте мариноваться, пока собираете доску, или замаринуйте ее на час или два в холодильнике для большего аромата.
3. Когда будете готовы сделать шампуры, сложите перцы квадратами и нанизайте один на небольшую (5-дюймовую) деревянную шпажку. Добавьте по кусочку осьминога и по оливке. При желании добавьте коктейльный лук или полоску ветчины, сложенную квадратом, как перец. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, сделав 12–14 шампуров. Переложите их на сервировочное блюдо и полейте маринадом.
4. Для доски: Когда вы будете готовы собрать доску, поместите 4 банки с морепродуктами в четыре угла очень большой сервировочной доски и поместите пятую в центр. Добавьте на доску соус из копченой форели и шампуры. Разложите по доске выбранные вами сырники, хлеб и закуски, маринованные продукты и приправы, раскладывая их по тарелкам по мере необходимости. Поместите соль в очень маленькую миску и поставьте ее на доску. Обычно размещайте лучшие предметы рядом с каждой банкой с рыбой, но жестких правил относительно их размещения не существует. Убедитесь, что у каждой банки, соуса и приправы есть своя маленькая вилка или ложка для подачи, чтобы вкусы не смешивались.

Примечание повара

Выбирая морепродукты для своего стола, мы рекомендуем немного рыбы (форель, тунец, сардины, анчоусы или скумбрия), немного моллюсков (моллюски, мидии, устрицы) и головоногих моллюсков (кальмаров или осьминогов). Также подумайте о вкусах, выбрав копченый вариант (копченые мидии, форель или лосось) и, возможно, вариант с острым соусом или маринадом (сардины в пряном томатном соусе или лосось в хрустящей корочке с перцем чили — вкусные варианты). Доступны отличные отечественные товары, но вы также можете приобрести продукцию из Испании, Франции, Италии, Португалии, Скандинавии, Канады и других стран. Рыбные консервы вкуснее всего подавать при комнатной температуре, но остатки можно хранить в холодильнике в течение 2 часов после открытия. Наслаждайтесь в течение дня или двух.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/tinned-fish-charcuterie-board-17963032