Весенняя паста с грибами, чили и зеленым горошком

 Весенняя паста Джеффри Закаряна — это ода грибам, с мясистыми вешенками и землистыми майтаке, но добавление сладкого горошка, большого количества свежего базилика и соленого пекорино-романо придает ей еще больше разнообразия. Мы любим его жарким вечером, когда его едят на свежем воздухе с бокалом холодного белого вина.

Весенняя паста с грибами, чили и зеленым горошком

Ингредиенты

Кошерная соль

1/4 стакана свежего очищенного английского горошка

12 унций пасты феттучини

6 столовых ложек оливкового масла экстра-класса плюс еще для отделки

2 зубчика чеснока, нарезанных

1 лук-шалот, мелко нарезанный

1 большая щепотка хлопьев пепперончини и чили

4 унции грибов майтаке, нарезанных ломтиками

4 унции вешенок, нарезанных ломтиками

1/4 стакана белого вина

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 чили Фресно, мелко нарезанного кубиками

1/2 стакана мелко натертого пекорино романо (мелко, как пыль)

6 листьев свежего базилика, нарезанных шифонадом

Направления

1. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения и щедро посолите. Приготовьте ледяную баню. Бланшируйте горох в кипящей воде до ярко-зеленого цвета, около 20 секунд. Немедленно перенесите в ледяную баню. Когда остынет, полностью слейте воду.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю воды и посолите ее до вкуса слегка подсоленного бульона. После закипания добавьте макароны и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
3. Пока макароны готовятся, в большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок, лук-шалот и пепперончини и обжарьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте майтаке и вешенки и готовьте, пока они не станут мягкими, еще 3–4 минуты. Деглазируйте сковороду белым вином.
4. Когда макароны будут готовы до состояния «аль денте», добавьте макароны в кастрюлю с грибами прямо из кастрюли, оставив воду для пасты. Дайте макаронам доготовиться в грибном соусе, около 1 минуты. Добавьте горошек, сливочное масло и чили Фресно и перемешайте. Выключите огонь и горстями добавьте пекорино романо, помешивая между добавками, чтобы не было комочков. Добавьте воду для пасты, чтобы разбавить соус по желанию. В завершение добавьте базилик и немного оливкового масла.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/spring-pasta-with-mushrooms-chiles-and-spring-peas-12296162