Рикотта Гнуди и сливочный соус с английским горошком и грибами

Приготовление свежих макарон определенно добавляет немного устрашения, а для некоторых даже больше, если это макароны, с которыми вы, возможно, не знакомы. Но gnudi настолько удобен для пользователя, что вы действительно должны чувствовать обратное. Подобно ньокки, которые получают свое тело из рикотты, а не из картофеля (и, кроме того, имеют соответствующую легкость и сливочность), эту смесь перемешивают, а затем заранее формуют шарики, так что в день игры вам просто нужно приготовить соус. . Результат особенный и он того стоит.

Рикотта Гнуди и сливочный соус с английским горошком и грибами

Ингредиенты

Гнуди:

1 фунт сыра рикотта из цельного молока, слить на ночь

100 грамм (3 1/2 унции) сыра маскарпоне 

1 унция тертого сыра пармезан 

2 яичных желтка 

35 граммов (2 1/4 фунта) белой макаронной муки «00» 

3 столовые ложки панировочных сухарей панко 

1 чайная ложка кошерной соли  

Мука манная 

Сливочный соус:

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 стакан цельного молока 

1 фунт несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками  

1 чайная ложка измельченных черных трюфелей, по желанию 

1 чайная ложка кошерной соли 

Дополнительные ингредиенты:

Оливковое масло первого отжима

2 чашки смеси грибов, нарезанных ломтиками  

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

1 чашка английского горошка 

1/2 стакана свежетертого сыра Пармезан 

Направления

1. Для гнуди: Тщательно смешайте сыры, желтки, муку, панировочные сухари и соль в большой миске. Сформируйте из смеси шарики по 15 граммов (1/2 унции). Наполните неглубокую форму 1/2 дюйма манной муки. Обваляйте шарики в манной муке, пока они не будут слегка покрыты ею. Выложите шарики поверх слоя манной муки в форме. Дайте шарикам высохнуть в холодильнике без крышки на ночь.
2. Для масляного соуса: смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками молока в небольшой миске. Оставшееся молоко доведите до кипения в средней кастрюле. Добавьте суспензию кукурузного крахмала и взбивайте, пока молоко не загустеет, около 1 минуты. Уменьшите огонь до среднего и медленно добавьте нарезанное кубиками сливочное масло до однородной массы. Снимите с огня и процедите смесь через мелкое сито. Добавьте трюфели, если используете, и соль. 
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Нагрейте сотейник на среднем огне и смажьте дно сковороды оливковым маслом. Добавьте грибы, щепотку соли и свежемолотый черный перец. Затем добавьте горошек, щепотку соли и готовьте до ярко-зеленого цвета. Добавьте немного кипятка, чтобы остановить процесс приготовления, и снимите с огня. 
4. Добавьте гнуди в воду. Добавьте к грибам и гороху немного масляного соуса (около двух половников). Как только гнуди всплывут, выньте их шумовкой, хорошо осушите, и добавьте в масляный соус. Полить гнуди соусом. Переложите пасту в сервировочные тарелки и сверху посыпьте пармезаном и другими трюфелями, если используете.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/ricotta-gnudi-and-butter-sauce-with-english-peas-and-mushrooms-7498300