Говяжья вырезка с жареными лесными грибами

Этот впечатляющий ужин — та еда, которая нам всем нужна в зимние месяцы. Это просто, легко и накормит толпу, что делает этот рецепт отличным вариантом для зимних праздников или общих обедов. Сверху посыпьте гремолатой, чтобы придать пикантный хруст.

Говяжья вырезка с жареными лесными грибами

Ингредиенты

Говядина:

1 целая говяжья вырезка, обрезанная и связанная

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина 

2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Нейтральное растительное масло для приготовления пищи 

6 столовых ложек несоленого сливочного масла 

Соус Арманьяк:

1/2 фунта говяжьего жира

1 фунт говяжьих костей с высоким содержанием костного мозга 

1 морковь, крупно нарезанная 

1 стебель сельдерея, грубо нарезанный 

1 желтая луковица, крупно нарезанная 

3 зубчика чеснока, грубо нарезанных 

1/3 стакана сушеных белых грибов 

2 веточки свежего розмарина 

2 веточки свежего шалфея 

4 чашки арманьяка 

1 чашка демигласа из телятины 

3 стакана куриного бульона 

3 столовые ложки зеленого перца горошком 

5 столовых ложек несоленого сливочного масла, холодного

Дикие грибы:

3 фунта ассорти лесных грибов, обрезанных

3 столовые ложки несоленого сливочного масла 

3 веточки свежей петрушки, листья мелко нарезать 

1 веточка свежего розмарина, листья мелко нарезать 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Гремолата:

2 стакана панировочных сухарей панко

8 унций несоленого сливочного масла 

4 зубчика чеснока, нарезанных 

3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

Направления

1. Для говядины: разогрейте духовку для пиццы или обычную духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Посыпьте вырезку всеми травами, солью и перцем. Нагрейте 14-дюймовую чугунную сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1/4 стакана растительного масла, нагревая до горячего состояния. Добавьте вырезку и обжарьте до золотистого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны. Когда вторая сторона почти подрумянится, добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Отправьте форму в духовку и продолжайте готовить до желаемой степени готовности или 12 минут для средней прожарки. Дайте постоять 10 минут, затем нарежьте ломтиками толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма.
3. Для соуса арманьяк: добавьте говяжий жир в большую жаровню и поставьте на средний огонь и дайте ему растаять. Добавьте кости и обжаривайте, пока часть костного мозга не начнет плавиться, около 5 минут. Переложите в духовку и запекайте до темного и золотистого цвета, около 15 минут. Добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок и белые грибы. Поставьте обратно в духовку и дайте подрумяниться еще 10 минут.
4. Переставьте кастрюлю на плиту. Добавьте розмарин, шалфей и арманьяк. Дайте спирту загореться и сразу же накройте крышкой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте телячье полуфабрикат, куриный бульон и зеленый перец горошком, перемешайте. Тушить под крышкой 30 минут на среднем огне.
5. Осторожно процедите соус Арманьяк прямо в кастрюлю среднего размера и добавьте холодное масло до однородной массы.
6. Для лесных грибов: включите огонь под 12-дюймовой чугунной сковородой на средний огонь, пока он не станет горячим. Добавьте грибы и дайте снова нагреться, затем добавьте сливочное масло и дайте грибам подрумяниться со всех сторон, около 10 минут. Добавьте петрушку и розмарин и перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью и перцем. Сохраняйте теплым до подачи на стол.
7. Для гремолаты: добавьте панко в большую чугунную сковороду и дайте поджариться на среднем или сильном огне около 2 минут. Добавьте сливочное масло и дайте подрумяниться еще 2 минуты. Добавьте чеснок и тушите 2 минуты. Для завершения добавьте петрушку и чеснок. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости.
8. Выложите грибы на дно большой тарелки. Сверху выложите нарезанную вырезку, затем полейте соусом наружную поверхность грибов. Посыпьте вырезку гремолатой и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/beef-tenderloin-with-roasted-wild-mushrooms-11942013