Салат из белой фасоли и подсолнечника с лимонной рукколой

 Когда вы думаете о крестоцветных овощах, вы, вероятно, думаете о вонючих овощах, но они полезны для вас! — овощи, такие как брокколи, цветная и брюссельская капуста. Однако есть и менее известные крестоцветные, например, руккола (также известная как «ракета»). Руккола станет отличным дополнением к любому бутерброду. Или, если вам нравится острый вкус, сделайте его центральным элементом салата. Еще один заслуживающий внимания крестоцветный - редис, который также придает немного острого вкуса и очень полезен. Наслаждайтесь этим салатом в качестве закуски или удвойте порцию и подавайте его как растительное блюдо!

Салат из белой фасоли и подсолнечника с лимонной рукколой

Ингредиенты

 2 большие пучки рукколы

 ½ стакана белой фасоли (приготовленной дома или высушенной из банки)

 ¼ чашки редиса (нарезанного)

 ¼ стакана красного лука (нарезанного)

 3 столовые ложки семян подсолнечника

 1 авокадо среднего размера (нарезать кубиками размером 1 дюйм)

 1 большой лимон (выжатый)

 соль (по желанию)

 перец (по желанию)

Направления

1

Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне.

2

Добавьте семена подсолнечника в сухую сковороду и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Снимите с огня и кастрюлю, чтобы они не продолжали готовиться на остаточном огне.

3

Вымойте, обсушите и нарежьте рукколу полосками шириной 1–2 дюйма. Поместите в большую миску.

4

Добавьте фасоль, редис, лук, семена подсолнечника и авокадо.

5

Сбрызните смесь рукколы лимонным соком. По желанию посыпьте солью и перцем.

6

Перемешайте, пока хорошо не перемешаете.

Заметки шеф-повара

Замены.
Вместо белой фасоли используйте любые бобовые, например, чечевицу, черную фасоль, фасоль или эдамаме.

Слегка поджаренные грецкие орехи вкусны вместо семечек подсолнечника.

Смесь зелени, красный листовой салат, масляный салат и натертая капуста хорошо подойдут вместо рукколы.

Выход.
Это очень сытный салат для основного блюда на двоих или аппетитный гарнир на четверых.

Слой это!
Добавьте 1 столовую ложку тахини в лимонный сок в небольшой миске, а затем полейте им салат. Добавляйте воду до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию заправки.

Сверху выложите семена конопли, помидоры и запеченную тыкву, нарезанную кубиками.

Дополнительные советы
Семена подсолнечника могут быстро подрумяниться! Следите за ними и часто помешивайте, чтобы не пригорели.

Если вы используете рукколу в пакетах, отмерьте 4 упакованных чашки.

https://foodrevolution.org/recipes/lemony-arugula-white-bean-and-sunflower-salad/