Куриные грудки без костей и кожи часто становятся сухими, но предварительное замачивание помогает сохранить влагу. Курица замачивается в холодной подсоленной воде с добавлением небольшого количества сыворотки или йогурта. (Молочная кислота и фосфаты в молочных продуктах способствуют сохранению влаги.) Однако главная звезда этого рецепта — не курица, а соус, приготовленный из мисо, большого количества чеснока, лимонного сока и оставшегося сока от жарки. Только будьте осторожны с солью: мисо само по себе соленое, а лимонный сок усиливает его солоноватость. Дополните блюдо белым рисом или ярким салатом.

Куриные грудки с мисо-чесночным соусом

Ингредиенты

Урожай:4 порции

Для курицы

• 1столовая ложка мелкой морской соли, плюс еще по необходимости.
• 2столовые ложки натурального цельного йогурта или сыворотки
• 4чашки холодной воды
• 4Куриные грудки без костей и кожи (около 900 г)
• ¼стакан несоленого сливочного масла (½ пачки), растопленного, или оливкового масла.
• 2столовые ложки лукового порошка
• 1столовая ложка чесночного порошка
• 2чайные ложки порошка чипотле
• 1чайная ложка черного перца

Для мисо-чесночного соуса

• ¼стакан несоленого сливочного масла (½ пачки), нарезанного кубиками
• 4зубчики чеснока, очищенные и измельченные
• 1столовая ложка лимонной цедры
• ½чайная ложка черного перца
• 1столовая ложка красного мисо
• 2столовых ложек лимонного сока
• 2столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука или шнитт-лука

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Застелите форму для запекания размером 23х33 см алюминиевой фольгой. В большой миске смешайте 1 столовую ложку соли и йогурт с 4 стаканами холодной воды. (Рассол помогает курице сохранить сочность, делая грудки более сочными.) Выложите курицу и оставьте на 15 минут.

2. Шаг 2

   В небольшой миске смешайте сливочное масло, луковый порошок, чесночный порошок, порошок чипотле и черный перец до образования пасты.

3. Шаг 3

   Через 15 минут слейте жидкость из куриных грудок. Промокните их бумажным полотенцем, переложите в форму для запекания и равномерно распределите пасту по всей поверхности курицы.

4. Шаг 4

   Запекайте до золотисто-коричневого цвета сверху и достижения внутренней температуры 74 градуса Цельсия, примерно 30 минут. Если курица слишком быстро темнеет, неплотно накройте ее фольгой. Дайте курице остыть под крышкой в ​​течение 5 минут. Сохраните сок, выделившийся при запекании.

5. Шаг 5

   Примерно за 10 минут до готовности курицы приготовьте мисо-чесночный соус: в средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Снимите с огня и добавьте чеснок, лимонную цедру, черный перец и мисо. Верните на огонь, добавьте лимонный сок и 2 столовые ложки воды, затем перемешайте до образования бархатистого соуса. Снимите с огня и добавьте оставшийся сок от курицы. Попробуйте и при необходимости посолите.

6. Шаг 6

   Для подачи нарежьте куриные грудки поперек волокон или оставьте целыми. Полейте курицу соусом и украсьте мелко нарезанным зеленым луком или шнитт-луком. Подавайте немедленно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021981-chicken-breasts-with-miso-garlic-sauce?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260502&instance_id=174972&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=219213&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd