Этот тофу-скрэмбл, украшенный сочной черной фасолью, кукурузой и хрустящим болгарским перцем, станет ценным дополнением к вашему меню на будние вечера .

Основные специи — тмин, куркума и паприка — придают тофу насыщенный вкус и цвет. Кукуруза и болгарский перец не подвергаются термической обработке, а просто смешиваются с горячим тофу, позволяя остаточному теплу на сковороде размягчить их настолько, чтобы убрать привкус сырого тофу. Специи ненадолго обжариваются в оливковом масле, чтобы пробудить и усилить их аромат, но следует добавлять тофу сразу же, чтобы специи не подгорели. Это универсальное блюдо, которое можно подавать как на обед, так и на ужин, с тортильями, в качестве закуски с молодым шпинатом или с жареным яйцом на завтрак. 

Яичница из тофу с черной фасолью и кукурузой

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2 чайные ложки молотого кумина

• 1 чайная ложка порошка куркумы

• 1 чайная ложка копченой паприки 

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 упаковки (по 400-450 г) очень твердого тофу, отцеженного и разломанного на кусочки размером 2,5 см.

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных 

• Соль и перец

• 2 стакана свежих или замороженных кукурузных зерен 

• 1 красный болгарский перец, нарезанный кусочками по 1,2 см

• 1 банка (425 г) черной фасоли, промытой.

• 2 столовые ложки сока лайма, плюс 1 долька лайма для подачи. 

• Горсть измельченных листьев кинзы

• от ½ до 1 перца халапеньо, нарезанного тонкими ломтиками. 

• Подогретые тортильи (по желанию) для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Положите тмин, куркуму и копченую паприку в небольшую миску. 

  2. Шаг 2

     Разогрейте большую сковороду на среднем огне в течение 2 минут. Влейте оливковое масло, добавьте всю смесь специй и, постоянно помешивая, дайте специям немного раскрыть свой аромат и потемнеть, 10-15 секунд. Сразу же добавьте тофу и чеснок, щедро приправьте солью и перцем.

  3. Шаг 3

     Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, периодически помешивая, пока тофу не подрумянится по краям, от 5 до 8 минут. 

  4. Шаг 4

     Выключите огонь. Добавьте кукурузу, болгарский перец и черную фасоль в сковороду и перемешайте. Оставьте примерно на 3 минуты, чтобы остаточное тепло немного размягчило кукурузу и перец. 

  5. Шаг 5

     Добавьте сок лайма и кинзу. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.

  6. Шаг 6

     Сверху посыпьте нарезанным халапеньо и подавайте с тортильями (по желанию) и дольками лайма.

https://cooking.nytimes.com/recipes/767371057-tofu-scramble-with-black-beans-and-corn?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260502&instance_id=174972&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=219213&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd