Традиционно эти маленькие колбаски готовятся на углях, но также прекрасно прожариваются на чугунной сковороде. Подавайте их в миске с рисовой лапшой или отварным жасминовым рисом со свежей мятой и кинзой, огурцами и маринованной морковью. Сверху посыпьте зеленым перцем чили и поджаренным арахисом, затем сбрызните рыбным соусом и лаймом. Или используйте для приготовления сэндвичей бань ми. Обязательно используйте свиной фарш с достаточным количеством жира, иначе колбаски получатся сухими и безвкусными. Хорошее соотношение – 20% по весу, хотя 25% не повредит. Если имеющийся у вас свиной фарш слишком постный, попросите мясника заменить около 50 граммов постного мяса свиной грудинкой или беконом.

Нэм Нуонг (вьетнамская колбаса)

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1столовая ложка плюс 1 чайная ложка жасминового риса
• 1столовая ложка сахара
• ½чайная ложка свежемолотого черного перца
• ½чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal или ¼ чайной ложки мелкой морской соли
• ½чайная ложка разрыхлителя
• 2столовых ложек рыбного соуса
• 2чайные ложки измельченного или очень мелко натертого чеснока
• 1фунт молотой свинины
• Рапсовое, виноградное или другое масло с нейтральным вкусом

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Застелите противень пергаментной бумагой; отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и добавьте рис. Готовьте, постоянно помешивая, пока рис не приобретет насыщенный золотистый цвет, от 5 до 8 минут. Снимите с огня, переложите в небольшую жаропрочную миску и дайте остыть. Измельчите остывший рис в мелкий порошок с помощью кофемолки или мельницы для специй.

  3. Шаг 3

     В большую миску выложите рисовую муку, сахар, перец, соль, разрыхлитель, рыбный соус и чеснок, перемешайте.

  4. Шаг 4

     Добавьте свинину в миску и, используя руки, тщательно перемешивайте в течение 1 минуты.

  5. Шаг 5

     Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Возьмите полную столовую ложку свиной смеси, чтобы сформировать небольшую тонкую колбасную котлету. Добавьте примерно чайную ложку масла и обжаривайте котлету по 2-3 минуты с каждой стороны. Попробуйте на вкус и, если необходимо, добавьте соль или другие приправы к сырой колбасной смеси, перемешайте.

  6. Шаг 6

     Оставшуюся колбасу разделите на 8 рулетиков длиной 7,5 см, нанизывайте на шпажки вдоль и выкладывайте на подготовленный противень. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы ароматы смешались. (Колбасу можно приготовить заранее, накрыть и хранить в холодильнике или морозилке до момента использования.)

  7. Шаг 7

     Для приготовления протрите чугунную сковороду и верните ее на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку масла. Когда оно начнет мерцать, выложите сосиски в один слой, оставляя между ними расстояние. Готовьте, переворачивая каждые 2 минуты, до образования румяной корочки и полной готовности, всего 6-8 минут.

  8. Шаг 8

     Выложите сосиски на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, и подавайте горячими.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019032-nem-nuong-vietnamese-sausage