В этом рецепте, который Пьер Фране представил газете The Times в 1992 году в одной из своих колонок «60-минутная кулинария», две чайные ложки лимонной цедры добавляются в простой соус из лимонного сока, тимьяна, чеснока и лука-шалота. Он одновременно яркий и элегантный. Для завершения блюда необходима достойная закуска. Г-н Фране предложил картофельное пюре с чесноком и базиликом , с добавлением небольшого количества оливкового масла.

Куриные грудки с лимоном

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• ½стакан муки для панировки
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• 4Куриные грудки без кожи и костей, примерно по 170 г каждая.
• 2столовых ложек оливкового масла
• 4веточки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного
• 2столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
• 2чайные ложки мелко нарезанного чеснока
• 2чайные ложки тертой лимонной цедры
• 3столовых ложек лимонного сока
• ½чашка куриного бульона, свежего или консервированного
• 2столовые ложки масла

Подготовка

1. Шаг 1

   Приправьте муку солью и перцем и обваляйте в ней курицу со всех сторон. Удалите излишки муки.

2. Шаг 2

   Разогрейте масло в толстостенной сковороде достаточного размера, чтобы кусочки курицы поместились в один слой. Добавьте курицу и готовьте без крышки на среднем огне 5 минут или до легкого подрумянивания.

3. Шаг 3

   Переверните курицу и готовьте еще 5 минут или до полной готовности. Осторожно снимите масло со сковороды, оставив курицу. Вылейте масло.

4. Шаг 4

   Добавьте тимьян, лук-шалот и чеснок и готовьте около минуты. Следите, чтобы чеснок не подгорел. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и бульон.

5. Шаг 5

   Соскребите со дна сковороды пригоревшие частицы, чтобы растворить их. Добавьте сливочное масло и готовьте еще 3 минуты. Подавайте немедленно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/4117-chicken-breasts-with-lemon