Хорчата повсюду

Этот напиток из рисового молока, который все чаще появляется в модных меню ресторанов по всей территории США, существует уже более 4000 лет.

• Популярность хорчаты стремительно растёт по всей территории США: она встречается повсюду — от кофейных напитков и коктейлей до меню крупных сетевых ресторанов и упакованных продуктов питания.
• Хорчата зародилась в Северной Африке, а позже распространилась в Испанию и Мексику, где рис стал ключевым ингредиентом. Сегодня в различных испаноязычных странах используются разные ингредиенты, включая арахис, кунжут, мускатный орех и тыквенные семечки.
• Кафе, рестораны и бары, принадлежащие латиноамериканцам, знакомят с хорчатой ​​новую аудиторию, предлагая латте, напитки на основе матчи и коктейли, которые также отдают дань уважению ее культурным корням.

Хорчата — сладкий напиток из рисового молока с добавлением корицы и ванили — переживает настоящий бум в кафе и барах по всей территории США. Этот сливочный, согревающий напиток не только вкусен сам по себе, но и в виде латте, коктейлей и даже вдохновил Селену Гомес на создание печенья Oreo .

Хорчата стала одним из самых популярных поисковых запросов лета 2026 года в США: количество запросов в Google по темам «что такое хорчата» и «напиток с хорчатой» увеличилось на 20% за последний год. Частично это, вероятно, связано с Starbucks, которая включила в свое летнее меню холодный эспрессо с хорчатой ​​и фраппучино с хорчатой; Sonic также запустила клубничный смузи с хорчатой ​​в начале этого года. Но большая часть заслуги также принадлежит латиноамериканским кафе и ресторанам страны, которые уже много лет предлагают блюда с хорчатой ​​как в традиционном, так и в современном исполнении.

Поглощение компании Horchata в США

В чикагской кофейне The Stockyard Coffeehouse латте с хорчатой ​​есть в меню с момента открытия кафе в 2018 году. «Это один из наших самых популярных напитков», — говорит совладелица Гуадалупе Карранса, чья семья родом из Халиско, Мексика, и которая выросла, употребляя хорчату в доме своей бабушки. В The Stockyard они готовят сироп для хорчаты по рецепту ее бабушки и превращают его в сливочный латте с эспрессо и вспененным молоком.

В сети кофеен 787 Coffee , расположенных в Нью-Йорке, Нью-Джерси и Техасе, а также в Пуэрто-Рико и Мексике, бариста используют фирменный порошок хорчаты, который смешивается с эспрессо и молочной пенкой для получения согревающего латте. «Это второй по популярности напиток в нашей сети 787 Coffee», — говорит Сезар Фиерро, руководитель отдела обслуживания клиентов 787, работающий в Эль-Пасо. «Теперь мы предлагаем его не только в кофе, который готовим для наших клиентов, но и в виде смеси, которую можно приобрести для приготовления напитков дома».

Тем временем Рэйчел Барнекут сочетает свое японское и латиноамериканское наследие в латте с матчей и хорчатой ​​в своем кафе Matcha Magic . Кафе Matcha Magic, первоначально открывшееся в Белвью, штат Вашингтон, теперь имеет четыре филиала по всему штату, а также представительства в Аризоне и Новом Орлеане. Сочетание матчи и хорчаты является самым популярным напитком во всех этих заведениях.

«Когда я экспериментировала с сочетаниями вкусов, которые хорошо сочетались бы с матчей, я думала обо всем, что мне нравится и с чем я выросла, и хорчата была одним из таких напитков», — говорит Барнекут. «Я подумала: „Ну, она и сама по себе восхитительна. Давайте посмотрим, как она будет сочетаться с матчей“». По ее словам, сладость и ореховый привкус хорчаты идеально сочетаются с землистыми, травянистыми нотками матчи.

история хорчаты

Хотя сегодня хорчата известна как напиток испанской кухни, её история восходит к Северной Африке 2400 году до нашей эры, когда её готовили из земляных орехов, также называемых чуфой. Перенесёмся в начало 700-х годов, когда мавританское завоевание южной Испании привело к появлению растений чуфы (и, соответственно, напитка) в регионе Валенсии. Когда испанцы колонизировали Мексику в XVI веке, они привезли с собой свой рецепт хорчаты, но были вынуждены использовать местные ингредиенты, такие как рис — так и появилась мексиканская версия хорчаты. Сегодня её обычно подают холодной, как освежающий напиток типа агуа фреска .

Сейчас хорчату употребляют во многих испаноязычных странах, хотя в каждой есть своя интерпретация: например, в Сальвадоре её обычно готовят с арахисом или кунжутом; в Гондурасе чаще всего её готовят с морро (корой дерева хикаро) и тыквенными семечками. (Стоит также отметить, что большинство вариантов хорчаты, как правило, имеют растительную основу, но в некоторых рецептах используется немного сгущенного молока — поэтому тем, у кого непереносимость лактозы, лучше уточнить состав перед заказом.)

Ностальгическая связь с хорчатой

Для шеф-повара и ресторатора Фиделя Кабальеро, выросшего в Чиуауа (Мексика) и Эль-Пасо, хорчата является практически неисчерпаемым источником вдохновения. В кафе и буррито-баре Vato , совладельцем которого он является в Бруклине, продают хорчату в виде прохладительных напитков, а также «грязную» хорчату, в которой рисовый напиток сочетается с порцией эспрессо. Когда Vato открылось в начале этого года, «грязная» хорчата продавалась не очень хорошо, но Кабальеро недавно заметил рост продаж. «Сначала люди пили ее не так часто, поэтому потребовалась некоторая «просветительская» работа», — говорит он. «Теперь кажется, что люди приходят именно за «грязной» хорчатой».

В мексиканском ресторане Caballero's Corima на Манхэттене хорчату часто используют для приготовления коктейлей или для создания вариации на тему японского ферментированного рисового напитка амазаке . «Мексиканцев очень любят рис и специи», — смеется он. Если говорить серьезно, он рад видеть, как еще один вкус из его культуры становится популярным. «Я думаю, очень здорово, что эти вещи открываются для себя и люди о них говорят», — говорит он.

Кендалл Сальгадо, директор по напиткам в бирмингемском ресторане Current Charcoal Grill , хотела отдать дань уважения своим гондурасским корням, создав новый коктейль под названием Horchata Cosecha. Приготовленный из темного выдержанного рома, амаро, сгущенного молока и варианта хорчаты с корицей, сладким картофелем и жасминовым рисом, это уютный коктейль, идеально подходящий для межсезонья. «Он успокаивает, — говорит Сальгадо. — В нем есть что-то ностальгическое и согревающее. Он просто поднимает настроение».

 https://www.foodandwine.com/horchata-popularity-united-states-12062751