Панир Тикка Кебабс

Выбирая вегетарианскую еду, некоторые обращаются к мясным продуктам растительного происхождения, чтобы воссоздать свои любимые рецепты.

 Но если вы ищете более проверенные и традиционные способы обходиться без мяса, индийская кухня изобилует блюдами, которые исторически не содержали мяса и не требуют никаких замен. Еда в Индии разнообразна как по вкусу, так и по типу ингредиентов , поэтому многие из этих блюд имеют массу вариаций. В этот список вегетарианских и веганских блюд входят рецепты теплых, ярких и пикантных. В этом списке есть варианты на любой случай: от острого и хрустящего бхел пури до насыщенного и приятного дал махани.

Эта вегетарианская тикка с паниром на гриле , помидорами, болгарским перцем и луком станет отличной закуской. Обычно его готовят в тандыре, а в домашних условиях готовят на гриле.

Панир Тикка Кебабс

Ингредиенты

Маринад:

2 столовые ложки пищевого горчичного или растительного масла (см. примечания повара)

1 столовая ложка безана (нутовая мука мелкого помола)

1 чашка простого жирного греческого йогурта

3 столовые ложки сока лайма (из 2 лаймов)

2 столовые ложки купленного в магазине тандури масала

1 столовая ложка паприки

1 чайная ложка порошка кашмирского перца чили (см. примечания повара)

1 чайная ложка порошка желтой горчицы

1/2 чайной ложки молотой куркумы

5 зубчиков чеснока, натертых (около 2 столовых ложек)

2–4 тайских зеленых чили или 1–2 чили серрано (в зависимости от уровня остроты), мелко нарезанных

Один тертый свежий имбирь размером 2 дюйма (около 1 столовой ложки)

1 чайная ложка сушеных листьев пажитника, по желанию

Кошерная соль

Шашлычки:

12 унций панира, нарезанного кубиками по 1 дюйму (см. примечания повара)

Один контейнер виноградных помидоров емкостью 10 унций

1 большой оранжевый или желтый болгарский перец, нарезанный кусочками толщиной 1 1/2 дюйма.

1 большая красная луковица, нарезанная кусочками по 1 1/2 дюйма.

Растительное, виноградное или другое нейтральное масло для решеток гриля.

2 столовые ложки несоленого или топленого масла, растопленного

Чатни из кинзы и йогурта, рецепт следующий.

Чатни из кинзы и йогурта:

2 чашки свежей кинзы, листьев и нежных стеблей

1/2 стакана простого жирного греческого йогурта 

2–3 тайских зеленых чили или 1 чили серрано, крупно нарезанных 

1 зубчик чеснока, раздавленный 

Цедра и сок 1 лайма (около 2 столовых ложек сока) 

Кошерная соль 

Направления

Специальное оборудование:

 гриль, 12 металлических шампуров (желательно плоских, которые легче переворачивать, потому что ингредиенты для шашлыка не скручиваются)

1. Для маринада: нагрейте горчичное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте безан и постоянно помешивайте, пока он не станет золотисто-коричневым и не поджарится, около 2 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.
2. Поместите йогурт, сок лайма, тандури масала, паприку, порошок чили, горчичный порошок, куркуму, чеснок, перец чили, имбирь, листья пажитника (если используете), оставшуюся смесь безана и 1 столовую ложку соли в большую миску и хорошо перемешайте. Он должен иметь консистенцию голландского соуса; если он слишком густой, добавьте 1–2 столовые ложки воды и хорошо перемешайте.  
3. Для шампуров: Аккуратно смешайте панир и маринад, ровно столько, чтобы покрыть его, в средней миске, стараясь не сломать панир. Добавьте помидоры, перец и лук в миску с оставшимся маринадом и перемешайте, пока они полностью не покроются им. Накройте обе миски и поставьте в холодильник минимум на 2–8 часов.  
4. Когда будете готовы к грилю, разогрейте гриль до средней температуры. 
5. Тем временем нанижите помидоры, перец, лук и панир поочередно на 12 металлических шампуров, давая стечь излишкам маринада, и выложите на противень с бортиками.  
6. Когда гриль нагреется, слегка смажьте решетки маслом. Положите шампуры на решетку и жарьте без крышки, пока на нижней части панира не появятся следы гриля, около 3 минут. Переверните шампуры, смажьте их растопленным сливочным маслом и жарьте, пока на другой стороне не появятся следы гриля, еще около 3 минут. (Важно не переварить панир, так как он может стать твердым и эластичным.)  
7. Снимите панир и овощи с шампуров на блюдо. Украсьте кинзой и полейте чатни из йогурта и кинзы. Подавайте с оставшимся чатни для макания.  

Чатни из кинзы и йогурта:

Выход: 1 стакан

1. Смешайте кинзу, йогурт, перец чили, чеснок, цедру лайма, сок лайма и 1/2 чайной ложки соли в блендере и измельчите до получения однородной массы. Она должна иметь консистенцию сливочной заправки для салата. Если оно слишком густое, добавьте 1–2 столовые ложки воды. Попробуйте и при необходимости добавьте еще сока лайма и/или соли.

Примечание повара

Хотя масло семян горчицы в этом рецепте не обязательно, оно придает маринаду действительно приятный пикантный вкус. Если вы хотите его использовать, обратите внимание, что единственное пищевое горчичное масло, одобренное FDA, производится австралийской компанией Yandilla. Порошок кашмирского перца чили имеет приятный легкий вкус и ярко-красный цвет. Если у вас его нет, увеличьте количество тандури масала на 1 чайную ложку. Особенно важно использовать качественный панир при приготовлении на гриле; в противном случае он может стать довольно твердым и не достичь желаемой сочной текстуры. Нет ничего лучше домашнего панира, но Sach Paneer (доступен в Интернете) и Malai Paneer от Nanak (доступен в Whole Foods и на других рынках) тоже очень хороши.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/paneer-tikka-kebabs-10035443