Мексиканская запеканка с индейкой, грибами и кукурузой

 Рэйчел начинает готовить запеканку с приготовления базовой смеси из грибов, кукурузы и кусочков жареной индейки. Острый соус поблано, обугленные лепешки и тертый сыр покрывают сверху, образуя плотные, ароматные слои.

Мексиканская запеканка с индейкой, грибами и кукурузой

Ингредиенты

Соус:

3 средних перца поблано, очищенных от семян и плодоножек, нарезанных

1 стакан куриного бульона

2 зубчика чеснока, нарезанных

1 маленькая луковица, нарезанная

Небольшая горсть свежих листьев кинзы плюс несколько листьев для украшения.

Соль и свежемолотый черный перец

3 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

1 стакан молока

1/2 стакана густых сливок или мексиканских сливок

Запеканка:

2 столовые ложки ЭВОО

3 столовые ложки сливочного масла

12 унций нарезанных шампиньонов или грибов кримини

2 чашки свежих (около 4 початков) или замороженных и размороженных зерен кукурузы

2 лука-шалота или 1 маленькая красная луковица, нарезанная

4–5 чашек нарезанного приготовленного мяса индейки

1 стакан куриного бульона

Шесть 8-дюймовых мучных лепешек

2 1/2 стакана тертого Монтерей Джека или Чеддера

1 1/2 стакана тертого сыра Манчего

Направления

1. Для соуса: в блендере или кухонном комбайне смешайте перец с бульоном, чесноком, луком, кинзой, небольшим количеством соли и перца, затем пюрируйте. В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, затем добавьте муку. Добавьте молоко и сливки и немного увеличьте огонь. Добавьте пюре поблано, варите соус до загустения, 20–25 минут.
2. Для запеканки: нагрейте EVOO в большой сковороде на средне-сильном огне; добавьте сливочное масло и растопите его в масле. Обжарьте грибы около 10 минут. Затем добавьте кукурузу и лук-шалот и готовьте, чтобы кукуруза слегка подрумянилась, а лук-шалот стал мягким, еще около 5 минут. Добавьте индейку и бульон и прогрейте.
3. Обожгите лепешки на открытом огне на газовой горелке или на сухой сковороде.
4. Выложите половину индейки, грибы и кукурузу в форму для запекания, сверху выложите половину соуса, сыр и покрытый черепицей слой из 3 лепешек. Накройте лепешки оставшейся индейкой, грибами и кукурузой, лепешками, соусом и сыром. Охладите и сохраните для приготовления еды или запеките перед подачей. Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту от комнатной температуры до тех пор, пока он не прогреется и не станет коричневым и пузырчатым.

Примечание повара

Чтобы запечь грудку индейки, когда еще не время Благодарения, разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Натрите кожу всей грудки индейки сливочным или растительным маслом, посыпьте солью и перцем и готовьте, пока температура не покажет на термометре 165 градусов по Фаренгейту (1 час для без кости и от 75 до 90 минут для необваленной кости). Дайте постоять, накрыв фольгой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/turkey-mushroom-and-corn-mexican-casserole-recipe-2047776