Мясная Дориа (Рисовый Гратен)

Подобно запеканке, Дориа — это пикантный мясной соус к отварному рису, покрытый плавленым сыром и запеченный в духовке. Это Ёсёку (западная японская еда) — любимое блюдо из детства для многих японцев.

Мясная Дориа (Рисовый Гратен)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 порции приготовленного японского короткозернового риса (около 4 стаканов, 600 г)

Для мясной смеси

• ▢½ луковицы
• ▢1 ребро сельдерея
• ▢1 морковь
• ▢6 грибов
• ▢12 унций говяжьего и свиного фарша (предпочтительно 70% говядины и 30% свинины)
• ▢1 банка нарезанных кубиками помидоров ( 14,5 унций, 411 г)
• ▢3–4 стакана овощного бульона/бульона (или куриного бульона; вам нужно ровно столько, чтобы покрыть ингредиенты , а не ВСЕ 4 стакана в рецепте)

Для приправ

• ▢2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ▢1 лавровый лист
• ▢4 столовые ложки красного вина
• ▢½ чайной ложки сахара
• ▢3 столовые ложки кетчупа
• ▢3 столовые ложки соуса тонкацу (или соуса Вустершир)
• ▢1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• ▢Кошерная соль Diamond Crystal
• ▢свежемолотый черный перец

Для начинки

• ▢¾–1 стакана сыра Моцарелла
• ▢¾–1 стакана сыра Пармезан-Реджано или Пармезана
• ▢2–3 столовые ложки панко (японские панировочные сухари)
• ▢петрушка (свежая, для украшения)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Начинаем варить рис. Обратите внимание, что из 1½ стакана (300 г, 2 стакана рисоварки ) сырого японского короткозернистого риса получается 4⅓ стакана (660 г) приготовленного белого риса, чего достаточно для 4 порций.Узнайте, как приготовить короткозерный рис в  рисоварке ,  кастрюле на плите ,  горшке быстрого приготовления или  донабе .
  
• Мелко нарежьте ½ луковицы , 1 ребристый сельдерей , 1 морковь и петрушку . Отложите петрушку для украшения. Нарежьте 6 грибов .
  
• В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима на среднем огне и обжарьте 1 лавровый лист до появления аромата. Затем обжарьте лук и сельдерей до мягкости.
• Добавьте грибы и морковь и готовьте до мягкости.
• Добавьте 12 унций говяжьего и свиного фарша и 4 столовые ложки красного вина . Используйте деревянную ложку, чтобы разбить мясо.
• Когда мясо будет почти готово, добавьте 1 банку нарезанных кубиками помидоров вместе с их соком и ½ чайной ложки сахара . Затем добавьте 3–4 стакана овощного бульона, чтобы все ингредиенты были покрыты. (Не кладите слишком много; вам нужно будет уваривать жидкость, пока она почти не выпарится) .
• Добавьте 3 столовые ложки кетчупа и 3 столовые ложки соуса тонкацу и доведите до кипения.
• Снимите пену, чтобы удалить из супа лишний жир.
• Уменьшите огонь до среднего и варите (без крышки), пока большая часть жидкости не выпарится . Когда вы переместите мясной соус и увидите дно сковороды, значит, блюдо готово.
• Добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла , приправьте кошерной солью Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем .
• Смажьте маслом форму для запекания и добавьте 4 порции приготовленного японского короткозернистого риса .
• Вылейте мясной соус поверх риса. Затем посыпьте сверху ¾–1 стакана сыра Моцарелла , ¾–1 стакана сыра Пармезан-Реджано или пармезана и 2–3 столовые ложки панко (японских панировочных сухарей) .
• Установите режим духовки на «Жарка» на «Высоком уровне». Жарьте 2–3 минуты, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистый цвет. Украсьте петрушкой и подавайте.

Хранить

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере в течение месяца.

 https://www.justonecookbook.com/meat-doria/?utm_source=Just%20One%20Cookbook%20Newsletter&utm_campaign=470a3b2ce0-EMAIL_CAMPAIGN_2023_11_25&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-470a3b2ce0-111721857