Остатки жареной индейки фо

Превратите свою индейку на День Благодарения в тарелку очень ароматного вьетнамского фо. Обогатите купленный в магазине куриный бульон костями индейки, обугленными овощами и поджаренными специями, чтобы получился насыщенный бульон, который переносится с плиты на стол менее чем за два часа.

Остатки жареной индейки фо

Ингредиенты

Бульон: 

1 оставшаяся тушка индейки, включая кости ног и оставшиеся части индейки (например, шея, крылья и т. д.), а также 1 фунт оставшегося мяса индейки (около 4 чашек), нарезанного крупными кусочками.

3 большие желтые луковицы, разрезанные пополам

Один 6-дюймовый кусок свежего корня имбиря, разрезанный пополам вдоль.

1 головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест

3 столовые ложки растительного масла

Кошерная соль

4 стручка аниса

3 столовые ложки цельного черного перца

2 палочки корицы

12 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

от 1/4 до 1/3 стакана рыбного соуса

Суп:

1 фунт плоской рисовой лапши

4 чашки свежих ростков фасоли

1 большой пучок тайского базилика

2 перца халапеньо, тонко нарезанных

1 большая красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

Соус Хойсин и/или Шрирача (азиатский соус чили) для подачи

Дольки лайма, для подачи

Направления

1. Для бульона: поместите решетку в верхнюю треть духовки и разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. Перемешайте кости и части индейки, лук, имбирь и чеснок с растительным маслом в большой миске. Слегка посыпьте солью и переложите на противень с бортиками, разложив все более-менее ровным слоем (ничего страшного, если некоторые изделия слегка перекрываются). Запекайте, переворачивая кости и овощи в середине приготовления, пока овощи слегка не обуглятся, около 30 минут.
2. Тем временем добавьте в большую кастрюлю стручки аниса, горошины перца и палочки корицы. Поставьте на средний огонь и поджаривайте до появления сильного аромата, время от времени встряхивая кастрюлю, около 5 минут. Выключите огонь и добавьте куриный бульон, рыбный соус по вкусу и 8 стаканов воды.
3. Добавьте в кастрюлю обжаренные кости индейки и овощи, соскребая с противня подрумяненные кусочки и также добавляя их. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 1 час. Снимите с огня и процедите бульон через мелкое сито в другую большую кастрюлю. (Бульон можно приготовить заранее, за 2 дня; дайте остыть, затем поставьте в холодильник в закрытом контейнере.) Добавьте измельченное мясо индейки в горячий бульон.
4. Для супа: отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Разложите лапшу по 6 мискам, затем залейте бульоном и тертым мясом. Подавайте с ростками фасоли, тайским базиликом, халапеньо, красным луком, соусом хойсин, шрирача и долькой лайма, чтобы гости могли дополнить свое фо по своему усмотрению.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/leftover-roast-turkey-pho-3363174