Суп из моллюсков и бекона

Возможно, вы не думаете добавлять бекон, когда готовите что-то полезное, но если использовать его в умеренных количествах, как в этом случае (менее одной полоски на миску), он придаст блюду великолепный копченый привкус, не принося при этом слишком много калорий.

Суп из моллюсков и бекона

Ингредиенты

1/2 стакана сухого вермута или белого вина

24 моллюска, очищенных

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

3 ломтика бекона, нарезанных

1 головка чеснока, зубчики крупно порезать

3 пера зеленого лука или зеленого лука (только белые и светло-зеленые части), тонко нарезанные

3 стебля сельдерея, тонко нарезанных, плюс рубленые листья для посыпки

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/3 стакана муки общего назначения

1 стакан свежего или замороженного горошка

1/2 стакана сливок половинной жирности или нежирных сливок

1 небольшой багет, нарезанный ломтиками

Направления

1. Доведите 4 стакана воды и вермут до кипения в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте моллюсков, накройте крышкой и готовьте, пока они не начнут открываться, 4–10 минут; как только моллюски откроются, переложите их в миску с помощью щипцов. (Выбросьте все нераскрытые моллюски.) Процедите варочную жидкость через мелкое сито в другую миску; отставьте в сторону.
2. Тем временем разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте бекон и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, пока бекон не начнет хрустеть, около 7 минут. Добавьте зеленый лук, нарезанный сельдерей, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 7 минут.
3. Посыпьте мукой овощи в кастрюле; готовьте, помешивая, пока они не смешаются, около 1 минуты. Медленно добавьте отложенную жидкость от варки моллюсков, помешивая и соскребая все пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Доведите до кипения и готовьте, пока не загустеет, около 3 минут. Приправьте солью и перцем.
4. Добавьте моллюсков в кастрюлю (при желании очистите от раковин и измельчите); добавьте горошек. Готовьте, пока он не прогреется, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте половину смеси. Украсьте листьями сельдерея и подавайте с багетом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/clam-and-bacon-soup-3364917