Копченая грудка индейки с маслом мисо

Это самый простой рецепт копченой грудки индейки для праздничной вечеринки или посиделок с друзьями! Мы коптим мясо над дубом, вишней и гикори, а затем дополняем его аппетитным соусом из мисо-масла для японского колорита. Вашим гостям понравится!

Копченая грудка индейки с маслом мисо

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 (4 фунта) грудка индейки без костей и кожи ( 1,8 кг; не решение; вы можете попросить мясника удалить для вас кожу и кости)

Для сухой натирки индейки

• ▢1 ст. л. кошерной соли Diamond Crystal (соотношение примерно 1 часть соли на 2 части черного перца)
• ▢2½ ст. л. 16-меш молотого черного перца
• ▢1 ч.л. молотой паприки
• ▢1 ч.л. чесночного порошка
• ▢1 ч.л. лукового порошка

Для соуса мисо-масло

• ▢1 стакан несоленого масла
• ▢2 ст. л. мисо
• ▢1 ч.л. соевого соуса

Для подливки (выход 1½ стакана)

• ▢2 ст. л. несоленого масла
• ▢¼ стакана муки общего назначения (простой муки)
• ▢2 стакана куриного бульона
• ▢½ ч.л. соевого соуса (по вкусу)
• ▢½ ч.л. мисо (по вкусу)
• ▢¼ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal (по вкусу; по желанию; мне она не понадобилась)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Вам также понадобится прочная алюминиевая фольга и зонд для мяса . Если у вашей грудки индейки есть кожа и кости, осторожно удалите их. Я попросил мясника удалить их для меня. Моя грудка индейки весила 5 фунтов с кожей и костями и 4 фунта после их удаления.
  

Чтобы разжечь огонь

• Разогрейте коптильню до 265°F (129°C). Температура коптильни будет колебаться в пределах 250–285ºF (121–140°C) во время приготовления, но это нормально. Если станет слишком жарко, просто откройте крышку на некоторое время, чтобы дать ей остыть. Слишком жарко не нужно, иначе индейка станет сухой.

Приготовление индейки и сухой натирки

• В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты для натирания: 1 ст. л. соли Diamond Crystal , 2½ ст. л. молотого черного перца (16 меш) , 1 ч. л. порошка паприки , 1 ч. л. чесночного порошка и 1 ч. л. лукового порошка .
• Все перемешать и выложить в MaracaSifter.. Я обожаю этот маленький инструмент от Uchicook, который позволяет мне равномерно посыпать.
• Равномерно натрите 1 (4 фунта) грудку индейки без костей и кожи .
• Обязательно посыпьте края и нежную часть (если она отделена).

Приготовить индейку

• Поместите индейку в коптильню «кожей» вверх (стороной, на которой раньше была кожа). Прикрепите термощуп и готовьте до золотисто-коричневого цвета или пока термощуп не покажет 140ºF (60ºC) , обычно около 2 часов.
• В это время приготовьте соус мисо-масло. Смешайте 1 стакан несоленого масла , 2 ст. л. мисо и 1 ч. л. соевого соуса в небольшой миске.
• Когда термощуп для мяса покажет 140ºF (60ºC), выньте индейку из коптильни и положите ее на два слоя прочной алюминиевой фольги, матовой стороной наружу. Положите индейку на фольгу по направлению к краю от себя, чтобы у вас было достаточно места, чтобы полностью завернуть ее позже.
• Полейте индейку сверху соусом мисо и воткните термощуп в самую толстую часть индейки.
• Плотно заверните в алюминиевую фольгу.
• Хорошо запечатайте края. Индейка будет готовиться в своих соках и соусе из мисо-масла, поэтому не допускайте вытекания жидкости.
• Верните индейку в коптильню, на этот раз кожей вниз . На решетке она должна выглядеть как лодка.
• Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 160°F (71ºC) , около 1 часа. Не пережарьте.

Отдыхать и служить

• Дайте индейке, завернутой в фольгу, отдохнуть, пока внутренняя температура не упадет до 140°F (60ºC), около 30 минут. Осторожно откройте фольгу, стараясь не пролить сок. Сохраните эти капли, чтобы добавить в подливку (следующий шаг).
• Нарежьте индейку поперек волокон до желаемой толщины. Сохраните жидкость, в которой она варилась, для приготовления подливки.

Приготовление мисо-масляной подливки

• Соберите все ингредиенты для подливки. Эта копченая грудка индейки готовится довольно чисто, с небольшим количеством остатков во время готовки, поэтому вам не нужно процеживать стекающий сок.
  
• Добавьте 2 ст. л. несоленого масла в сковороду или кастрюлю на среднем огне и дайте ему полностью расплавиться. Добавьте ¼ стакана муки общего назначения (простой муки) в сковороду.
• Используя лопатку или венчик, смешайте муку и масло и готовьте до тех пор, пока не образуется ру (густая, гладкая паста), около 2–3 минут. Затем постепенно добавьте 2 стакана куриного бульона , примерно по ¼ стакана за раз . Перемешивайте после каждого добавления и убедитесь, что смесь гладкая, без комочков, прежде чем добавлять еще бульона. НЕ выливайте весь бульон сразу.
• Вы можете добавить больше бульона, чтобы подливка получилась более жидкой, или дать подливе покипеть несколько минут, чтобы она получилась густой.
• Влейте жир и перемешайте, чтобы смешать с заправкой.
• Попробуйте подливку. Если хотите, можете добавить ½ ч. л. соевого соуса , ½ ч. л. мисо и ¼ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal . Я добавил немного соевого соуса и мисо в подливку. Помните, это зависит от вашего куриного бульона и жира (он может быть уже соленым), поэтому всегда сначала пробуйте подливку, а затем приправляйте по вкусу.
• Включите средний огонь и доведите жидкость до кипения, продолжая помешивать. Как только жидкость закипит, убавьте огонь до среднего и время от времени помешивайте, пока подливка не станет такой густой, как вам нужно. Как только подливка загустеет, подавайте ее немедленно или держите на очень слабом огне, пока не будете готовы подавать. Если на подливке образуется тонкая пленка сверху, просто быстро перемешайте ее.

В магазин

• Подливку можно хранить в холодильнике до недели или заморозить до 3 месяцев. Разогреть на медленном огне, время от времени взбивая.

ПИТАНИЕ

Калории: 552 ккал · Углеводы: 5 г · Белки: 69 г · Жиры: 29 г · Насыщенные жиры: 16 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 257 мг · Натрий: 744 мг · Калий: 50 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 1 г · Витамин A: 811 МЕ · Витамин C: 1 мг · Кальций: 74 мг · Железо: 4 мг

https://www.justonecookbook.com/smoked-miso-butter-turkey-breast/