Сообщения
Кремовый суп из жареной цветной капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кочан цветной капусты
- 2 ст. л. оливкового масла первого отжима (для жарки)
- 2 ч. л. кошерной соли Diamond Crystal (для обжарки)
- ⅛ ч.л. свежемолотого черного перца (для обжарки)
- 2 лука-порея (только белые и светло-зеленые части)
- 5 грибов (я использую кремини)
- 2 ст. л. несоленого масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- ¼ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal (для обжаривания лука-порея)
- 1 ч.л. тимьяна (свежего)
- 3 ст. л. муки общего назначения (простой муки)
- 2 стакана молока (я использую цельное молоко)
- 3 стакана овощного бульона (можно заменить куриным)
- Кошерная соль Diamond Crystal (по вкусу)
- свежемолотый черный перец (по вкусу)
- ½–1 стакан тертого острого сыра чеддер
- зеленый лук (по желанию; для украшения)
- 1 ч. л. оливкового масла первого отжима (для украшения)
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты.
Чтобы запечь цветную капусту
- Разогрейте духовку до 425°F (218°C). Для конвекционной духовки уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC). Разрежьте 1 головку цветной капусты на соцветия и поместите их на большой противень.
- Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла первого отжима , посыпьте 2 ч. л. соли Diamond Crystal и ⅛ ч. л. свежемолотого черного перца .
- Перемешайте так, чтобы соцветия были слегка покрыты маслом. Разложите соцветия в один слой на противне. Поместите цветную капусту в духовку, не накрывая, на 20–30 минут или пока верх не станет слегка золотисто-коричневым.
- Когда цветная капуста будет готова, отставьте ее в сторону.
Подготовить остальные ингредиенты
- Пока цветная капуста в духовке, отрежьте ¼ дюйма от основания 2 луковиц порея , полностью удалив корни. Затем разрежьте лук-порей пополам вдоль.
- Промойте каждую половинку под проточной водой. Пальцами согните лук-порей и смойте грязь или песок, которые могут застрять между слоями, при этом сохраняя слои относительно целыми. Выровняйте половинки и нарежьте на кусочки размером 1,3 см (½ дюйма).
- Очистите 5 грибов слегка влажным бумажным полотенцем или кухонным полотенцем, чтобы удалить грязь. Помните, грибы впитывают воду как губки, и они не будут хорошо коричневеть при приготовлении, если впитают слишком много воды. Если вам нужно очистить много грибов, быстро промойте их проточной водой и промокните кухонным полотенцем. Не оставляйте грибы в воде.
Чтобы сварить суп
- В большой кастрюле (я использую голландскую печь) разогрейте 2 ст. л. несоленого масла на среднем огне. Раздавите 2 зубчика чеснока (или измельчите их) и добавьте в кастрюлю. Разорвите 1 лавровый лист пополам (для большего аромата и вкуса) и добавьте в кастрюлю.
- Как только ингредиенты станут ароматными, добавьте нарезанный лук-порей и ¼ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal и обжарьте до готовности. Соль поможет луку-порею быстрее стать мягким.
- Когда лук-порей станет мягким, добавьте грибы кремини и 1 ч. л. тимьяна . Зажмите стебель около верхушки пальцами одной руки. Проведите пальцами другой руки по всей длине стебля сверху вниз, и листья должны оборваться там, где они соприкасаются со стеблем.
- Когда грибы станут мягкими, добавьте 3 ст. л. муки общего назначения (обычная мука) . Постоянно помешивайте дно кастрюли, чтобы мука не пригорела.
- Когда вы не увидите никаких кусочков муки, постепенно добавьте 2 стакана молока , помешивая дно кастрюли. Затем добавьте 3 стакана овощного бульона .
- Добавьте жареную цветную капусту и доведите до слабого кипения, НИКОГДА не доводя до полного кипения. Как только суп начнет медленно кипеть, накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут (еще раз, не доводите до кипения!). Примечание: когда вы добавляете в суп молоко, не доводите его до кипения, иначе молоко свернется. Использование цельного молока помогает предотвратить свертывание.
- Выключите огонь и удалите лавровый лист. Пюрируйте суп до желаемой консистенции с помощью погружного блендера (или переложите в блендер). Если вы используете обычный блендер, наполните его горячим супом не более чем наполовину (пюрируйте порциями). Накройте блендер крышкой и накройте отверстие полотенцем. Начните смешивать и медленно поднимите полотенце, чтобы выпустить часть пара.
- Добавьте ½–1 стакан тертого острого сыра чеддер и размешивайте, пока он не расплавится. Попробуйте суп и приправьте кошерной солью Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем по вкусу. Если вам нужно разогреть суп, доведите его до слабого кипения на среднем огне, но не до полного кипения. Подавайте, посыпав сверху рубленым зеленым луком и 1 ч. л. оливкового масла первого отжима . Наслаждайтесь!
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере или в кастрюле в холодильнике до 3 дней.
ПИТАНИЕ
Калории: 180 ккал · Углеводы: 16 г · Белки: 8 г · Жиры: 10 г · Насыщенные жиры: 6 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 3 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 28 мг · Натрий: 644 мг · Калий: 495 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 8 г · Витамин A: 867 МЕ · Витамин C: 49 мг · Кальций: 197 мг · Железо: 1 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий