Бо Люк Лук (Встряхивание говядины)

Это пикантно-сладкое блюдо, известное по-вьетнамски как bò lúc lắc или «dice» (нарезанное кубиками), получило свое английское название благодаря постоянному встряхиванию сковороды во время обжаривания мяса. Постоянное перемещение горячей сковороды вок может быть утомительным, а сильный жар может мгновенно сжечь ингредиенты. Этот рецепт, адаптированный из рецепта, подаваемого в Slanted Door, чрезвычайно популярном вьетнамском ресторане Чарльза Фана в Сан-Франциско, был упрощен для домашнего приготовления. После маринования мясо готовится быстро — 20 минут от начала до конца — но не пытайтесь ускорить процесс, высыпая все мясо в вок сразу. Готовьте мясо в два приема (по фунту за раз), чтобы получить красивую хрустящую корочку. — Марк Биттман

Бо Люк Лук (Встряхивание говядины)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• от 1,5 до 2фунты говяжьей вырезки (филе миньон), очищенной от лишнего жира и нарезанной кубиками по 2,5 см.
• 2столовых ложек измельченного чеснока
• 2столовых ложек сахара
• Соль и перец
• 5столовые ложки нейтрального масла, например, кукурузного или рапсового.
• ¼стакан рисового уксуса
• ¼чашка риса или белого вина
• 3столовых ложек соевого соуса
• 1столовая ложка рыбного соуса
• 1красный лук, очищенный и тонко нарезанный
• 3зеленый лук, очищенный и нарезанный на кусочки длиной 2,5 см.
• 2столовые ложки масла
• 2пучки кресс-салата, вымытые и высушенные, или 1 кочан красного листового салата, вымытый, высушенный и разделенный на листья.
• 2лаймы, нарезанные дольками

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Замаринуйте мясо с чесноком, половиной сахара, 1 чайной ложкой соли, ¼ чайной ложки перца и 1 столовой ложкой масла примерно на 2 часа. (Если на кухне очень жарко, поставьте в холодильник.) Тем временем смешайте уксус, оставшийся сахар, вино, соевый соус и рыбный соус. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. В небольшой миске смешайте примерно 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца.

  2. Шаг 2

     Разделите мясо на 2 части, то же самое сделайте с луком и зеленым луком. Поставьте вок или большую сковороду на максимальный огонь и добавьте около 2 столовых ложек масла. Когда масло начнет дымиться, выложите мясо одним слоем. Оставьте его до образования коричневой корочки, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Обжаривание должно занять менее 5 минут. Добавьте половину лука и половину зеленого лука и готовьте, помешивая, около 30 секунд. Добавьте примерно половину уксусной смеси и потрясите сковороду, чтобы отделить мясо, при необходимости помешивая. Добавьте половину сливочного масла и потрясите сковороду, пока масло не растает. Выньте мясо и повторите процесс.

  3. Шаг 3

     Подавайте говядину на листьях кресс-салата или салата, предложив к столу смесь соли, перца и дольки лайма.

https://cooking.nytimes.com/recipes/6961-bo-luc-l-c-shaking-beef?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260301&instance_id=171759&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=215987&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd