Приготовьте эту простую колбасу с ароматом фенхеля, чтобы добавить ее в пасту или на пиццу. Крупные кусочки можно слегка обжарить и добавить в начинку для индейки на День благодарения или в суп. Или обжарьте котлеты и подайте их с хрустящим хлебом и тарелкой нежной белой фасоли, щедро политой оливковым маслом. Обязательно используйте свиной фарш с достаточным количеством жира, иначе колбаса получится сухой и безвкусной. 20% жира по весу – хорошее соотношение, хотя 25% не повредит. Если имеющийся у вас свиной фарш слишком постный, попросите мясника заменить около 50 граммов постного мяса свиной грудинкой или беконом.

Итальянская колбаса с фенхелем

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal или 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1½чайные ложки крупномолотых семян фенхеля
• от ½ до 1столовая ложка хлопьев красного перца
• 1фунт свиного фарша (20-25% жира по весу)
• 1чайная ложка измельченного или очень мелко натертого чеснока
• 1чайная ложка сухого белого вина или вермута
• Оливковое масло первого холодного отжима

Подготовка

1. Шаг 1

   Застелите противень пергаментной бумагой; отложите в сторону.

2. Шаг 2

   В большой миске смешайте соль, семена фенхеля и хлопья красного перца. Добавьте свинину к смеси специй, чеснок и вино. Тщательно перемешивайте руками в течение 1 минуты, пока свинина не станет липкой и не будет прилипать к ладони.

3. Шаг 3

   Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Возьмите полную столовую ложку свиной смеси, чтобы сформировать небольшую тонкую колбасную котлету. Добавьте примерно чайную ложку оливкового масла и жарьте котлету по 2-3 минуты с каждой стороны или до полной готовности. Попробуйте на вкус и, если необходимо, добавьте соль или другие приправы к сырой колбасной смеси и перемешайте.

4. Шаг 4

   Разделите оставшуюся колбасу на 8 котлет диаметром 7,8 см и сформируйте из них котлеты, выкладывая их на подготовленный противень по мере необходимости. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы ароматы смешались. (Котлеты можно приготовить заранее, накрыть и хранить в холодильнике или морозилке до момента использования.)

5. Шаг 5

   Для приготовления протрите чугунную сковороду и верните ее на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда оно начнет мерцать, выложите котлеты в один слой, оставляя между ними расстояние. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, или пока они не подрумянятся снаружи и не прожарятся полностью.

6. Шаг 6

   Выложите сосиски на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, и подавайте горячими.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019031-italian-fennel-sausage