Рыбные тако — это великолепное блюдо полуострова Баха Калифорния, напоминающее о лете.

Готовить их очень просто, не сложнее, чем гамбургер или блинчики, но при этом они гораздо вкуснее. Обжаренные полосками и поданные на теплых кукурузных лепешках с простой сальсой, щепоткой свежей капусты, большим количеством лайма и сливочным соусом, который можно дополнить рубленым чипотле, эти рыбные тако способны превратить холодную ночь в солнечную летнюю пору, перенеся вас из холода в глубокую влажность и блаженство.

Почему вам стоит доверять этому рецепту

Сэм Сифтон, основатель и главный редактор раздела «Кулинария» в New York Times, а также заядлый рыбак, создал этот вариант рыбных тако после общения с шеф-поваром, специализирующимся на рыбе. Сэм также вдохновился восхитительным вариантом этого блюда в ресторане El Siete Mares на Сансет-бульваре в Лос-Анджелесе, который закрылся в 2020 году.

Рыбные тако

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 2помидоры среднего размера, очищенные от семян и мелко нарезанные.
• 1мелкая красная луковица, очищенная и мелко нарезанная
• 1измельченный зубчик чеснока
• ½стакан крупно нарезанной кинзы
• 1Халапеньо, разрезанный вдоль пополам, очищенный от семян и нарезанный поперек на полумесяцы (по желанию).
• ¼стакан майонеза
• ½стакан сметаны
• 2лаймы, 1 разрезанный пополам, а 1 на дольки.
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1столовая ложка консервированного мелко нарезанного перца чипотле (по желанию)
• ½стакан муки, предпочтительно Wondra или другой муки тонкого помола.
• 1½чайные ложки порошка чили
• ½стакан молока
• ¼стакан арахисового масла, плюс еще немного для смазывания формы.
• Кусочек масла
• 1Отмерьте фунт камбалы или любой другой рыбы с плотным белым мясом, нарежьте поперек волокон на полоски шириной примерно ½ дюйма и длиной 3 дюйма.
• 126-дюймовые свежие кукурузные лепешки
• 2чашки нашинкованной зеленой капусты
• Острый соус, например, Tapatio или Frank's.

• Подготовка

• 1. Шаг 1

     В миске среднего размера смешайте помидоры, лук, чеснок, кинзу и халапеньо (если используете).

  2. Шаг 2

     В небольшой миске взбейте майонез и сметану до однородной массы. Приправьте по вкусу половинкой лайма, солью, перцем и чипотле (если используете).

  3. Шаг 3

     В миске среднего размера смешайте муку, порошок чили и по 1,5 чайные ложки кошерной соли и черного перца. В другую миску среднего размера налейте молоко и положите в нее рыбу.

  4. Шаг 4

     Влейте ¼ стакана арахисового масла в сковороду диаметром 30 см и поставьте на средне-сильный огонь, пока оно не начнет мерцать и слегка дымиться. Выньте кусочки рыбы из молока и слегка обваляйте их в мучной смеси, стряхивая излишки. Добавьте сливочное масло в сковороду. Выложите несколько кусочков рыбы в масло, не слишком плотно, и жарьте до глубокого золотисто-коричневого цвета с одной стороны, 3-4 минуты. Осторожно переверните и жарьте еще 1 минуту. Выложите на подогретую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и посыпьте солью. Повторите то же самое с оставшейся рыбой.

  5. Шаг 5

     Тем временем слегка смажьте сковороду маслом и поставьте на средний огонь. Нагревайте тортильи по одной-две за раз, пока они не станут мягкими и горячими. Держите их в тепле, завернув в кухонное полотенце.

  6. Шаг 6

     Наполните каждую тортилью тремя кусочками рыбы, подрумяненной стороной вверх, затем добавьте томатную сальсу и щепотку капусты. Полейте сливочным соусом. Подавайте по 2-3 тако на человека, с дольками лайма и острым соусом отдельно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1012445-fish-tacos