Кадхи — это ярко-желтый соус, приготовленный из кисломолочных продуктов, таких как йогурт или пахта, и загущенный нутовой мукой. Хотя он возник в Раджастане, штате на севере Индии, кадхи различается по всей Индии и Пакистану: некоторые из них сладкие, а другие — насыщенные и острые, как этот. Здесь кадхи настаивается с семенами черной горчицы, чесноком и свежей кинзой и служит жидкостью для быстрого приготовления креветок. 

Креветки в кадхи (креветки в йогуртовом карри)

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1фунт крупных очищенных креветок без кишечной жилы 
• Кошерная соль
• 3столовые ложки нутовой муки (см. Совет)
• ½ чайной ложки порошка кашмирского чили (или другого мягкого порошка красного чили)
• ¾ чайной ложки куркумы 
• 1½ стакана натурального йогурта из цельного молока 
• 1столовая ложка топленого масла или растительного масла 
• 1чайная ложка семян черной горчицы (см. Совет) 
• ¼ стакана измельченной кинзы, плюс веточки для подачи (см. Совет). 
• 1зеленый тайский перец чили, разрезанный вдоль пополам (по желанию) 
• 2зубчики чеснока, тонко нарезанные
• 1чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, плюс еще немного для подачи.
• Рис басмати для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Промокните креветки бумажными полотенцами и приправьте со всех сторон 1 чайной ложкой соли. Отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     В мерный стакан объемом 4 чашки или среднюю миску налейте 2 стакана воды. Добавьте нутовую муку, порошок чили, куркуму и 1 чайную ложку соли. Тщательно взбейте, пока нутовая мука полностью не растворится. Добавьте йогурт и взбейте до однородной массы.

  3. Шаг 3

     Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте топленое масло и семена горчицы. Как только семена горчицы начнут шипеть и потрескивать, добавьте кинзу, зеленый перец чили (если используете) и чеснок. Готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет ароматным и не начнет подрумяниваться. Добавьте йогуртовую смесь и доведите до кипения, продолжая помешивать, чтобы смесь не расслоилась.

  4. Шаг 4

     После закипания уменьшите огонь до среднего, положите внутрь деревянную ложку, чтобы снизить поверхностное натяжение и предотвратить выкипание кадхи, и продолжайте варить на медленном огне до легкого загустения, около 5 минут. Конечная консистенция должна быть похожа на соус. (Кадхи можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике. Перед переходом к следующему шагу доведите до кипения на среднем огне).

  5. Шаг 5

     Снимите с огня и добавьте креветки в кадхи. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне, пока креветки не станут розовыми и полностью не приготовятся, примерно 3 минуты. Добавьте лимонный сок, попробуйте и при желании посолите.

  6. Шаг 6

     Подавать с рисом басмати, по желанию посыпав сверху кинзой и зеленым чили, а также украсив дольками лимона.

  Советы

  • Нутовая мука изготавливается из мелко измельченного нута. Ее можно найти в отделе натуральных продуктов многих супермаркетов.
  • Вместо семян черной горчицы можно использовать целые семена тмина или измельченные семена кориандра.
  • Вместо кинзы можно использовать веточку листьев карри, укропа или базилика.

https://cooking.nytimes.com/recipes/759929412-shrimp-in-kadhi-shrimp-in-yogurt-curry