Маринад тикка придает мясу и овощам невероятно насыщенный вкус: сложный, многослойный острый вкус обеспечивают гарам масала и красный перец чили, чеснок добавляет деликатную глубину, а имбирь – мягкую свежесть, в то время как йогурт охлаждает, размягчает и усиливает ароматы специй. Хотя традиционно все блюда, маринованные в маринаде тикка, готовят на углях для придания дымного аромата (см. Совет), вкусы прекрасно сочетаются и в домашней духовке. В этом рецепте используется любая мясистая белая рыба, которая выдержит эту смесь ароматных специй и сохранит свою структуру в течение 12-15 минут в духовке. Выложите рыбу на подушку из шпината, и маринад придаст вкус и рыбе, и овощам. Приготовление этого блюда простое, но результат получается невероятно вкусным.

Рыба тикка со шпинатом, приготовленная на противне

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1½фунты плотной рыбы с белым мясом (например, трески, басы или палтуса, нарезанной на куски)
• ¼стакан оливкового масла или любого нейтрального масла
• 2столовые ложки жирного греческого йогурта
• 1столовая ложка гарам масалы
• 1чайная ложка кашмирского или другого красного перца чили в порошке
• 1чайная ложка имбирной пасты или свеженатертого имбиря
• 1чайная ложка чесночной пасты или свеженатертого чеснока
• 1чайная ложка молотого кориандра
• ½чайная ложка молотой куркумы
• Мелкая морская соль
• 1фунт молодого шпината (примерно 14 плотно утрамбованных чашек)
• Рис или роти для подачи

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 425 градусов. Промокните рыбу бумажным полотенцем и отложите в сторону.

2. Шаг 2

   В большой миске смешайте масло, йогурт, гарам масалу, порошок чили, имбирь, чеснок, кориандр, куркуму и 1 чайную ложку соли и перемешивайте до получения однородного маринада.

3. Шаг 3

   Добавьте рыбу и равномерно покройте её панировкой.

4. Шаг 4

   Разложите шпинат ровным слоем на большом противне. Выложите рыбу поверх шпината, равномерно распределив её.

5. Шаг 5

   Запекайте на верхней решетке 10-12 минут или до тех пор, пока рыба не начнет подрумяниваться.

6. Шаг 6

   Включите режим гриля и запекайте на высокой мощности, пока рыба не подрумянится, 3-4 минуты. Приправьте солью по вкусу. Подавайте с рисом или роти (лепешками), если желаете.

Кончик

• Если дымный аромат тикки для вас первостепенен, нагрейте горячий уголь на плите в течение 3-5 минут с помощью щипцов, неплотно заверните его в фольгу и поместите в духовку либо на отдельную решетку, либо на противень рядом с рыбой и шпинатом. Хотя для этого лучше всего подходит уголь для кальяна, можно использовать кубик любого угля размером 2,5 см.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023493-sheet-pan-fish-tikka-with-spinach