Выходи за меня замуж (лосось)

Это блюдо, представляющее собой вариацию на тему «Выходи за меня замуж» , идеально подойдет для ужина в будний день, когда вы готовите рыбу для своего будущего спутника жизни. Идеально обжаренный лосось в сливочном соусе из вяленых помидоров дополняется знакомым сочетанием сушеного орегано и молотого красного перца. Готовя рыбу преимущественно со стороны кожи, а затем аккуратно отваривая мякоть в соусе, вы получаете нежную, рыхлую кожу и сочный лосось. Бутилированный сок из моллюсков, который легко найти в продуктовом магазине, придает сливочному соусу морской вкус. Подавайте с хрустящим, пышным итальянским хлебом или вашей любимой пастой, заправленной небольшим количеством масла из банки с вялеными помидорами.

Выходи за меня замуж (лосось)

Ингредиенты

Урожай:2 порции

• 2Филе лосося, желательно с кожей (всего 280 г).
• кошерная соль и черный перец
• ¼стакан тонко нарезанных вяленых помидоров в масле плюс 2 столовые ложки масла из банки
• ½средне-желтая луковица, мелко нарезанная
• 1чайная ложка сушеного орегано, плюс еще по вкусу.
• от ½ до 1чайная ложка измельченного красного перца, плюс еще по вкусу.
• 2столовые ложки томатной пасты
• 1Бутылка (227 мл) сока из моллюсков (1 стакан)
• ½чашка жирных сливок
• Свежие листья базилика для подачи (по желанию)

• Подготовка

• 1. Шаг 1

     Промокните лосось бумажным полотенцем и слегка посыпьте солью и перцем.

  2. Шаг 2

     Нагрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем или сильном огне, затем добавьте 1 столовую ложку масла из банки с вялеными помидорами.

  3. Шаг 3

     Обжаривайте лосося кожей вниз до тех пор, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, а мякоть не станет непрозрачной примерно на три четверти высоты, от 5 до 7 минут. Уменьшите огонь, если кожа начнет подгорать. Переложите на тарелку кожей вверх. (Рыба доготовится в соусе позже.)

  4. Шаг 4

     Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук в сковороду и посолите. Готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока он значительно не размягчится, 5-7 минут.

  5. Шаг 5

     Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла из вяленых томатов. Добавьте орегано и измельченный красный перец, помешивая несколько секунд, чтобы раскрыть их аромат. Добавьте томатную пасту и часто помешивайте, пока она не станет немного темнее, примерно 3 минуты.

  6. Шаг 6

     Добавьте бульон из моллюсков и увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте, периодически помешивая, пока объем не уменьшится вдвое, 4-5 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливки и вяленые помидоры и готовьте, постоянно помешивая, пока объем немного не уменьшится, около 5 минут. Попробуйте и добавьте соль, перец, орегано и молотый красный перец по вкусу.

  7. Шаг 7

     Верните лосось на сковороду мякотью вниз, стараясь не испачкать хрустящую корочку соусом, затем уменьшите огонь до минимума. Тушите до готовности лосося, примерно 1 минуту. Он продолжит готовиться, пока будет стоять. При подаче, по желанию, украсьте листьями базилика.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026573-marry-me-salmon