Неясно, относится ли слово «чистилище» к бурлящему красному томатному соусу, используемому для приготовления яиц-пашот в этом простом блюде на сковороде, или к остроте хлопьев красного перца, которыми приправлен соус. В любом случае, это быстрое блюдо южно-итальянской кухни, приготовленное из продуктов, которые всегда есть под рукой, станет прекрасным вариантом для бранча, обеда или легкого ужина. Обратите внимание, что анчоусы не являются традиционным ингредиентом, но они добавляют помидорам тонкий рыбный привкус. Однако, вы можете их и не добавлять.

Яйца в чистилище

Ингредиенты

Урожай:3-4 порции

• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима, еще немного для поливки тостов.
• 2крупные зубчики чеснока, 1 тонко нарезанный и 1 разрезанный пополам
• 3Филе анчоусов, мелко нарезанное (по желанию)
• Щепотка хлопьев красного перца, по вкусу и для подачи.
• 1(28-унцовая) банка нарезанных кубиками помидоров
• ½чайная ложка мелкой морской соли, больше по вкусу
• ¼чайная ложка черного перца
• 1большая веточка свежего базилика или розмарина, или щепотка сушеного розмарина
• 2столовых ложек тертого пармезана, еще немного для подачи.
• 1столовая ложка несоленого сливочного масла, по вкусу
• 6яйца
• Нарезанный хрустящий хлеб для подачи.
• Небольшая горсть мелко нарезанного базилика или петрушки для украшения

Подготовка

1. Шаг 1

   В большой сковороде с крышкой разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок, анчоусы и хлопья красного перца и готовьте, пока чеснок не подрумянится по краям, примерно 1 минуту. Добавьте помидоры, соль, перец и веточку базилика, затем уменьшите огонь до средне-слабого.

2. Шаг 2

   Тушите на медленном огне, разминая кусочки помидоров деревянной ложкой или толкушкой для картофеля, пока помидоры не размякнут и не загустеют, превратившись в соус, 20-25 минут. Добавьте пармезан, сливочное масло, соль и хлопья красного перца по вкусу.

3. Шаг 3

   Обратной стороной ложки сделайте 6 углублений в томатном соусе, затем разбейте по одному яйцу в каждое углубление. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока яйца не схватятся (примерно 2-3 минуты, если желтки жидкие). (Если сковорода не накрыта крышкой, яйца не приготовятся, поэтому не пропускайте этот шаг.)

4. Шаг 4

   Пока готовятся яйца, поджарьте хлеб в тостере или под грилем. Натрите теплый тост разрезанным зубчиком чеснока, сбрызните маслом и посыпьте солью.

5. Шаг 5

   Для подачи посыпьте яйца тертым пармезаном и измельченной зеленью, затем выложите на тарелки или в неглубокие миски. Подавайте с чесночными гренками и хлопьями перца к столу.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019109-eggs-in-purgatory