Это блюдо из креветок, приготовленное на одной сковороде, вдохновлено ярким вкусом яиц в чистилище — классического южноитальянского блюда, в котором яйца томятся в остром томатном соусе. Точное происхождение названия неизвестно, но многие говорят, что соус символизирует чистилище, а яйца — души. Здесь креветки заменяют яйца, а томатный соус получается насыщенным и пикантным, с добавлением жареного красного перца и каперсов. Можно использовать замороженные креветки; просто разморозьте их предварительно. Подавайте креветки в неглубоких тарелках с хрустящим хлебом или с орзо, кускусом или полентой. 

Креветки в чистилище

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3столовых ложек оливкового масла
• 1желтый или красный лук, мелко нарезанный
• кошерная соль и черный перец
• 8измельченные зубчики чеснока
• 1чайная ложка сушеного орегано
• от ½ до 1чайная ложка хлопьев красного перца, плюс еще немного для подачи.
• ½чайная ложка семян фенхеля
• 2столовые ложки измельченного консервированного калабрийского перца чили или измельченного консервированного вишневого перца (без стеблей) или вишневой перечной приправы.
• 8унции жареного красного перца, предварительно слив жидкость и нарезав его (примерно 1 стакан)
• 1(400 г) банка целых или измельченных помидоров
• от 1 до 1½фунты очищенных креветок без панциря и кишечной жилы
• 2зеленый лук, тонко нарезанный
• 1столовая ложка каперсов, без жидкости
• ½стакан тертого пармезана, плюс еще немного для подачи

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте оливковое масло в сковороде диаметром 30 см на среднем огне. Добавьте лук, щедро посолите и готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным, мягким и не начнет подрумяниваться, 7-8 минут. При необходимости уменьшите огонь до среднего, чтобы лук не подгорел.

2. Шаг 2

   Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата и размягчения, около 2 минут. Добавьте орегано, хлопья красного перца и семена фенхеля, затем калабрийский перец чили, жареный красный перец и помидоры. (Если используете целые помидоры, разомните их руками.) Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще около 5 минут, чтобы соус немного загустел и ароматы смешались.

3. Шаг 3

   Добавьте креветки, зеленый лук и каперсы и готовьте, пока креветки не свернутся, не станут розовыми и непрозрачными, от 3 до 7 минут, в зависимости от размера и количества. Выключите огонь и попробуйте соус. При желании добавьте еще хлопьев красного перца, соль и перец. Посыпьте сверху сыром и подавайте, предложив к столу еще пармезана и хлопьев красного перца.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022266-shrimp-in-purgatory?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260504&instance_id=174968&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=219342&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd